Termenul „muștar” este folosit pentru a descrie mai multe plante din genurile Brassica și Sinapis care sunt folosite ca surse de hrană. Există o serie de tipuri diferite de muștar care sunt cultivate pentru diferite produse, inclusiv verdeață și frunze. Diversitatea și flexibilitatea incredibilă a plantelor de muștar le pot face să apară într-o mare varietate de locuri, de la bucătăria tradițională sudică americană până la curry indieni de foc.
Trei tipuri diferite de muștar sunt folosite ca sursă de semințe, care pot fi măcinate și folosite ca condiment, adăugate la amestecurile de murat sau incluse întregi într-un sortiment de marinate, sosuri și curry. S. albis produce semințe de muștar „albe”, care de fapt sunt galbene; aceste semințe oferă cea mai blândă aromă și sunt folosite pentru a face muștar blând și de masă clasic. Condimentul galben electric folosit la hot-dog-uri în Statele Unite este derivat din semințe de muștar alb.
B. juncea produce semințe maro care sunt mai fierbinți decât semințele de muștar alb, în timp ce B. nigra produce semințe negre cu o aromă foarte puternică și distinctă. Muștarul negru este adesea folosit în bucătăria indiană și din Asia de Sud-Est, unde este incredibil de popular; este posibil să fi întâlnit semințe întregi de muștar în marinate și curry dacă mănânci multă mâncare din Asia de Sud-Est. Ambele tipuri de muștar negru și maro pot fi, de asemenea, măcinate sub formă de condimente.
Ca condiment, muștarul este incredibil de divers. Muștarul poate fi măcinat într-un piure fin sau amestecat cu semințe întregi pentru mai multă textură. De asemenea, poate fi amestecat cu lucruri precum hrean pentru muștar picant, care poate fi destul de aprins, sau zahăr, pentru muștar dulce. Unele culturi au o tradiție de a face muștar cu bere sau vin, creând o aromă foarte distinctivă, complexă, care completează o gamă largă de alimente. Muștarul poate fi, de asemenea, amestecat cu portocale, merișoare și alte fructe sau ierburi; aceste tipuri de muștar sunt adesea tratate ca articole gourmet. Este posibil să fi observat o gamă largă de tipuri de muștar la vânzare pe piața locală, ilustrând gama amețitoare de lucruri care pot fi amestecate cu muștar.
Muștarul galben picant folosit în mâncarea chinezească și în gătit britanic este o formă de muștar care a fost măcinat și apoi deshidratat, concentrând aroma picant. Poate ați observat că acest muștar poate fi incredibil de fierbinte, mai ales dacă a fost lăsat să stea astfel încât să se dezvolte aroma. Mustarul verde provine de la planta de muștar brun, de obicei, și au o aromă picantă care completează supele și cartofii prăjiți sau se descurcă bine singure ca garnitură.