Nam khao, cunoscut și sub denumirea de nam kao tod sau nhem khao și, uneori, este numită salată de orez crocant laotian în țările vorbitoare de limbă engleză, este o salată de aperitiv comună în Laos. Componentele principale sunt bile de orez prajite si un tip de carne de porc fermentata numit som moo. De asemenea, conține legume, ierburi și diverse alte ingrediente.
Prepararea nam khao durează relativ mult timp, deoarece orezul trebuie gătit și prăjit înainte ca salata să poată fi asamblată. Unii bucătari își fermentează propriul som moo, ceea ce durează și mai mult pentru a se pregăti. Som moo constă din carne de porc proaspătă măcinată, aromată cu sare, usturoi și ardei iute. De asemenea, conține orez fiert și piei de porc. Acest amestec este lăsat să fermenteze câteva zile.
Bilele de orez sunt de obicei făcute din orez iasomie sau orez alb. Orezul trebuie gătit complet înainte de a se forma biluțele. Orezul fiert se amestecă cu nucă de cocos rasă, pastă de curry roșu, puțin zahăr și uneori sos de pește. Fie partea cremoasă a laptelui de cocos, fie ouăle pot fi folosite pentru a menține amestecul împreună.
Din amestecul de orez se formează bile bine împachetate, cu un diametru de aproximativ 2 inchi (5 cm). Bilele sunt de obicei scufundate în ou bătut și apoi în amidon de porumb, deși pot fi prăjite fără un strat. Bilele de orez sunt apoi prăjite până devin crocante.
Odată ce biluțele de orez prăjite sunt suficient de reci pentru a fi manevrate, sunt rupte în bucăți mici pentru a fi încorporate cu celelalte ingrediente pentru salată. Som moo, şalota tocată, sucul de lămâie, ardeii iute prăjiţi prăjiţi şi alunele prăjite zdrobite sunt componente tipice ale nam khao. Alte ingrediente pot include menta, coriandru, sos de pește și ceapă verde. Toate ingredientele pentru salată se amestecă.
Nam khao este de obicei servit într-un castron cu salată verde sau frunze de varză și, eventual, condimente suplimentare în lateral, cum ar fi felii de lime, ardei ierburi și ierburi. Salata verde sau frunzele de varză permit ca salata să fie consumată sub formă de wrap, ca un burrito. De obicei, o parte din nam khao este scoasă într-o frunză de salată verde și apoi acoperită cu orice ardei iute sau ierburi pe care le dorește cina. Frunza se înfășoară apoi în jurul umpluturii și se mănâncă totul împreună. Uneori, câteva dintre bucățile rupte de bile de orez sunt prăjite din nou și servite cu salată ca topping extra crocant.