Un fel de mâncare japonez, negimaki constă în fâșii de vită marinate cu teriyaki la grătar sau prăjite umplute cu ceai verde. Fâșiile sunt mai întâi tăiate, apoi bătute pentru a obține o ultra subțire. După aceea, se rulează cu ceai. Găsit adesea în restaurantele japoneze, negimaki poate fi făcut cu ușurință acasă.
Deși sosul teriyaki poate fi cumpărat din magazine, este adesea făcut de la zero în negimaki. Sake și mirin, vinul de orez și, respectiv, vinul de orez dulce, sunt ingrediente obișnuite pentru sosul teriyaki japonez. În plus, se adaugă în mod normal sosul de soia și zahărul. Pentru a face marinada, lichidele și zahărul sunt pur și simplu amestecate până când zahărul se dizolvă.
Friptura de flanc este de obicei carnea de alegere pentru negimaki. Friptura este tăiată în fâșii de 1.5–2 inchi (3.8–5 cm) lățime. Apoi, dungile sunt plasate între foi de folie de plastic sau hârtie de pergament unde sunt bătute până când au o grosime de aproximativ 1/16 de inch (0.15 cm). După aceea, mai multe fâșii de carne sunt suprapuse una lângă alta pentru a crea pătrate mici. Patratele sunt apoi asezonate cu sare.
Denumită și ceapă verde, ceapa verde este singura umplutură pentru aceste rulouri de carne. Înainte de a fi rulați în carne, ceaiurile sunt mai întâi albite. Albirea presupune introducerea legumelor pentru scurt timp în apă clocotită și apoi imediat într-o baie de gheață. Odată ce ceapții sunt albiți, mai mulți sunt așezați pe fiecare pătrat de carne condimentată. Apoi, pătratele se rulează și se asigură cu sfoară sau scobitori și se pun în marinadă.
Negimaki nu trebuie să se marineze mult timp. În mod normal, rulourile se marinează nu mai mult de 30 de minute și pot fi în lichid până la 15 minute. Apoi, rulourile se pun pe un gratar uns cu ulei sau intr-o tigaie sau tigaie imbracata in ulei. Carnea se gătește rapid și este adesea servită mediu rar. Odată terminat, legăturile sunt îndepărtate de pe împachetările cu carne, iar împachetările sunt feliate în bucăți de mărimea unui sushi.
În timp ce carnea se gătește, marinada se fierbe și se îngroașă pentru a crea un sos. Când atât carnea, cât și marinada sunt complete, pot fi servite. Unele versiuni toarnă sosul peste carne, iar altele așează carnea deasupra marinadei.
Rareori, versiunile de negimaki vor folosi carne albă de pui în loc de carne de vită. Aceste versiuni pot crea un sos pentru periere pentru grătar, mai degrabă decât o marinadă. Deși sosul are multe dintre aceleași ingrediente, se adaugă adesea usturoi și ulei de susan.