O coajă de pizza este o lopată mare, plată, cu un mâner lung, folosită pentru a pune pizza într-un cuptor și pentru a o scoate când este gata. De obicei, este făcută din lemn sau uneori din metal și se mai numește și lopată pentru pizza. Se crede că atât cojile de pizza din lemn, cât și cele din metal au fiecare propriile avantaje și dezavantaje. Lemnul se poate arde sau deforma și se poate păta; metalul este mai subțire, dar poate transmite mai ușor căldura. O coajă de pizza din metal poate crește și pericolul de arsuri, iar unii simt că o coajă din metal este mai puțin autentică sau plăcută vizual decât una din lemn.
Unii bucătari de pizza pregătesc pizza direct pe coajă, ceea ce poate fi util dacă spațiul de gătit este limitat. Pentru o bucătărie de acasă, se consideră că cel mai bine este să cumpărați o coajă de pizza cu un mâner care nu depășește 6 inchi (15.24 cm). Cu toate acestea, nu este recomandat să tăiați pizza gătită pe coajă, deoarece aceasta poate deteriora suprafața. Când folosiți o coajă de pizza din lemn, unii bucătari recomandă să o ungeți cu ulei pentru a nu crăpa lemnul. De asemenea, se recomandă ca persoanele să o usuce imediat după curățare, astfel încât să nu absoarbă apa și să nu se umfle din formă.
Suprafața cojilor de pizza din metal și din lemn trebuie să fie înfăinată pentru a preveni lipirea aluatului de pizza crud de el. Unii bucătari înlocuiesc făina cu porumb, deoarece simt că adaugă o textură de dorit crustei. Un bucătar poate folosi, de asemenea, o piatră de pizza făcută din granit sau lut de teracotă. Pietrele pentru pizza ar trebui să conducă multă căldură și să o distribuie uniform, dar asta poate îngreuna scoaterea pizza dintr-un cuptor încălzit. O coji de pizza poate fi folosită pentru a îndepărta în siguranță pizza gătită din piatră, iar unele coji de pizza sunt vândute împreună cu o piatră de pizza ca set.
Mulți bucătari de pizza recomandă achiziționarea unei coji de pizza cu margini conice pentru a fi mai ușor atunci când plasați coaja sub pizza pentru a o scoate din cuptor sau din piatră. De asemenea, se consideră că este mai bine să cumpărați doar o coajă de pizza cu un mâner suficient de gros și de lat pentru a oferi pârghia adecvată atunci când ridicați pizza și o mutați în și din cuptor. Mânerele din lemn pentru coajă de pizza sunt cele mai recomandate, deoarece sunt mai puțin susceptibile să conducă căldura decât mânerele din alt material.