Crema cu ouă are o denumire neobișnuită, mai ales că nu conține smântână sau ouă. Este o băutură, inventată de Louis Auster în secolul al XIX-lea. Auster deținea un magazin de dulciuri în Brooklyn, care prezenta un magazin de sucuri. Împreună cu servirea sucurilor tradiționale, Auster a inventat crema de ouă, un amestec de apă seltzer, sirop de ciocolată și lapte.
La gust, o cremă de ouă seamănă oarecum cu o înghețată. Unii l-au numit sifonul săracului, pentru că de obicei costă doar puțin mai mult decât un sifon obișnuit. Partea de sus a băuturii este foarte spumoasă și arată ca o înghețată de sodă fără tradiționala linguriță de înghețată. Unii oameni compară blatul spumos al băuturii cu albușurile bătute, ceea ce înseamnă că spuma de deasupra a sugerat numele.
De fapt, există dezbateri despre modul în care o băutură care nu conține ouă sau smântână a fost numită „cremă de ouă”. Apar mai multe explicații, precum cea oferită de nepotul lui Louis Auster. Cuvântul „ou” din nume poate fi o corupție a cuvântului idiș echt, care înseamnă real sau adevărat. Crema cu ouă devine astfel „cremă autentică”.
De la magazinul de dulciuri Auster din Brooklyn, s-a răspândit vestea despre această băutură încântătoare. Acum este destul de comun să găsești creme cu ouă în restaurantele din New York și în special delicatese evreiești. Majoritatea orașelor mari vor avea câteva magazine de suc sau delicatese care oferă o cremă cu ou, dar dacă locuiți departe de New York, este posibil să aveți probleme în a găsi băutura. Au fost făcute câteva încercări de îmbuteliare a cremei cu ouă, dar în mare parte au eșuat, deoarece partea de sus spumosă a băuturii este greu de reprodus într-o sticlă. De asemenea, un blat maro este adesea considerat un dezastru al cremei de ouă, iar pregătirea băuturii într-o sticlă fără a amesteca excesiv ingredientele este dificilă.
Pentru iubitorii de smântână cu ouă, departe de băutura lor preferată, aceasta reprezintă de fapt o mică problemă. Crema cu ouă se face cu ușurință acasă, deși rețetele și preferințele diferă. Majoritatea oamenilor sugerează că singurul sirop de ciocolată acceptabil pentru o cremă de ouă este siropul cu aromă de ciocolată U-Bet de la Fox.
Unele siropuri de ciocolată sunt făcute folosind standarde Kosher, care le fac permise în timpul Paștelui pentru evreii practicanți care respectă legile dietetice stricte. Crema cu ouă este o băutură populară de Paște, dar pentru ca băutura să fie acceptabilă în timpul Paștelui, siropul trebuie făcut cu zahăr și nu cu sirop de porumb. U-Bet este unul dintre singurele siropuri de ciocolată de pe piață care face un sirop Kosher aprobat de Paște, deși marca Manischewitz poate fi mai ușor de găsit pe coasta de vest.
Deși există multe versiuni de rețete, majoritatea insistă să folosească apă seltzer în locul apei de sodă, deoarece seltzer nu conține sare. De asemenea, rețetele recomandă evitarea mărcilor de apă minerală precum Perrier. O rețetă simplă folosește pahare de 12 inchi (30.48 cm). În fundul paharului se toarnă aproximativ un inch (2.54 cm) de sirop de ciocolată și se adaugă încă un inch de lapte integral. Adăugați aproximativ șase până la opt uncii (17-.23 litri) de seltzer, până când se formează un cap în partea de sus a paharului. Puteti amesteca usor fundul, desi unora le place sa bea prin straturile de crema de oua.