O friptură de coroană este o friptură specială de carne făcută din secțiunea de coastă a tăieturii de coapsă. Tăietura este legată în cerc și coaste prăjite în sus, astfel încât să semene cu o coroană. De obicei, această tăietură este umplută cu un fel de umplutură și apare cel mai adesea la evenimente formale și mese mari de sărbători.
Carnea de porc, mielul și vițelul sunt alegerile tipice de carne pentru friptura coroanei. Tăierea coapsei provine din partea din spate a spatelui, iar vârfurile coastelor sunt de obicei tăiate astfel încât să iasă din friptură. O friptură mai mică poate fi făcută utilizând o parte dintr-un muschiu, iar versiunile mai mari sunt făcute prin unirea mai multor muschi. După gătit, este tradițional să decorezi capetele coastelor cu pălării de hârtie cu volan. Deoarece carnea gătită pe os tinde să fie mai fragedă și mai aromată, acest fel de mâncare este adesea bogat în aromă și sucuri.
Umplutura poate fi făcută din orice număr de ingrediente. Din motive de siguranță alimentară, mulți bucătari preferă să gătească umplutura separat, asigurându-se că umplutura și friptura sunt bine gătite. Includerea umpluturii în friptura coroanei în timp ce se coace va încetini timpul de gătire, ceea ce poate cauza uscarea cărnii sau nefiertă pe alocuri. Odată ce ambele elemente sunt gătite, ele pot fi combinate și terminate pentru scurt timp la cuptor, dacă se dorește.
Pentru a pregăti o friptură de coroană, preîncălziți cuptorul la 325 de grade Fahrenheit (160 de grade Celsius). Îmbrăcați sau marinați carnea după cum doriți; un sos simplu poate include ulei de măsline, sare, piper și ierburi de Provence. Când cuptorul este cald, introduceți friptura și gătiți până când temperatura internă a atins cel puțin 160 de grade Fahrenheit (70 de grade Celsius) în cazul cărnii de porc și puțin mai scăzută în cazul mielului și viței, dacă sunt umede, puțin. se dorește friptura de coroană rară. Scoateți friptura și lăsați-o să se odihnească pentru scurt timp înainte de servire. Picuraturile pot fi folosite pentru a crea un sos care poate fi servit împreună cu friptura de coroană. Deoarece procesul de servire poate deveni ușor dezordonat, unor bucătari le place să arate pentru scurt timp friptura la masă înainte de a o duce înapoi în bucătărie și de a o împărți.