Popular în estul și centrul Java, pecel este un fel de mâncare tradițional indonezian format din legume verzi și sos de arahide. Sosul de arahide este făcut dintr-o pastă de condimente și alune măcinate, prăjite. Legumele variază, dar, în general, sunt alegeri cu frunze combinate cu duze de fasole. În mod normal, pecelul este servit cu un anumit tip de carne, orez alb și biscuiți.
Uneori, în comparație cu salatele din alte părți ale lumii, pecel folosește adesea legume cu frunze verzi. Frunzele de spanac, varză, kenikir sau crizantemă sunt adesea folosite în loc de salată verde pentru acest fel de mâncare. Se poate folosi și o combinație a acestor legume. Germenii de fasole sunt, de asemenea, adăugați în mod obișnuit la pecel. De obicei, sunt incluse un tip de gura de fasole și cel puțin două tipuri de legume cu frunze.
Pentru a completa legumele, se adaugă în farfurie un sos de arahide. Sosul constă dintr-o pastă de condimente și alune măcinate. Deși poate fi folosit unt de arahide, arahidele sunt adesea măcinate manual folosind un mojar și un pistil sau un robot de bucătărie. Ar trebui să fie cumpărate fie prăjite, fie prăjite înainte de a fi măcinate.
Sosul de condimente pentru pecel constă din ochi de pasăre și ardei iute roșu, usturoi și frunze de lime kaffir. Se adauga in mod normal pasta de creveti uscati, numita terasi. Tamarindul, mai întâi combinat cu apă apoi scurs, este de asemenea inclus. Este necesar și zahărul, alb sau brun, combinat cu zahărul de palmier sau de cocos. Un tip de ghimbir, numit kencur, este inclus în mod normal în pastă, iar uneori se adaugă sos de soia dulce.
La prepararea pecelului, ingredientele pastei sunt mai întâi măcinate bine. Alunele sunt măcinate separat și apoi combinate cu pasta. Odată ce pasta este completă, se adaugă apă pentru a produce un sos gros. Consistența sosului este variabilă și este determinată de gustul bucătarului care îl pregătește.
Majoritatea legumelor sunt albite sau gătite pentru scurt timp în apă clocotită. Unele legume, cum ar fi frunzele de crizantemă, sunt mai aromate crude și, prin urmare, nu sunt gătite. Orice carne inclusă este gătită temeinic. Pui, pește sau carne de vită sunt toate alegerile comune de carne. Pentru opțiunile vegetariene, tofu sau tempeh pot înlocui cu ușurință carnea.
Pecel poate fi pus pe o farfurie sau într-o frunză de banană și se servește în mod normal cu orez alb și un tip de biscuit de arahide numit rempeyek. Se poate servi si cu ou prajit sau castraveti feliati. Acesta este în mod normal considerat un fel de mâncare cu preț redus.