O friteuza cu vid este o mașină concepută pentru a prăji legumele, fructele, peștele și carnea la temperaturi scăzute. Echipamentul are capacitatea de a reduce conținutul de ulei al alimentelor, uneori cu mult sub 15 la sută. De asemenea, poate ajuta la inhibarea pierderii de nutrienți care apare în mod obișnuit cu alimentele gătite sau prăjite la temperaturi ridicate. Friteuza cu vid mentine si culoarea, consistenta si aroma alimentului. Alimentele prăjite cu această metodă de prăjire pot fi păstrate mai mult timp decât alte tipuri de alimente prăjite.
Aceste mașini sunt uneori destul de mari și au fost inițial fabricate pentru a face chipsuri de cartofi. De obicei, sunt fabricate din oțel inoxidabil și sunt practic aparate de prăjire utilizate pentru a reduce rezultatele dăunătoare ale prăjirii în grăsime. Tehnologia elimină umezeala și aerul din camera de prăjire, creând un vid aproape. Mai multe studii sugerează că prezența acrilamidei cancerigene – un compus chimic găsit în anumite alimente – este redusă prin metoda de prăjire în vid. Metodele obișnuite de prăjire atmosferică aparent nu reduc prezența acestui compus.
Există două tipuri de friteuze cu vid. Friteuzele intermitente sunt folosite pentru operațiuni mai mici și sunt potrivite pentru legume și fructe. Friteuzele mai mari și continue sunt mai bune pentru o utilizare comercială mai susținută. Uleiul friteuzei cu vid intermitent trebuie înlocuit mai des decât friteuza continuă. Acest lucru face ca friteuza cu vid continuu să fie mai atractivă pentru producătorii mai mari, deoarece scade costul de producție.
Friteuza cu vid este relativ simplu de operat. Pompele creează vid și electronicele programabile permit utilizatorului să controleze sistemul. Mâncarea care a fost pusă în ulei în clocot este rapid furată de umiditate. O friteuză cu vid permite alimentelor să se prăjească la o temperatură redusă și să păstreze o mare parte din umiditate și gust. Acest proces poate reduce și cantitatea de ulei din hrana prăjită, deși cantitatea exactă depinde de tipul special de friteuză care este utilizat.
Cercetările au arătat că chipsurile de cartofi prăjite în vid pot avea până la 50% mai puțin conținut de ulei decât chipsurile care au fost prăjite folosind metode obișnuite de prăjire. Alimentele prăjite într-o friteuză cu vid păstrează adesea niveluri mai mari de nutrienți decât cele prăjite cu alte metode. Alimentele care au fost prăjite în vid nu se potrivesc pentru o dietă nutritivă completă, dar pot contribui în mare măsură la a face gustările puțin mai sănătoase. Singurul dezavantaj al folosirii unei friteuze cu vid este că procesul este mai costisitor decât metodele atmosferice obișnuite.