O friteuză este un dispozitiv de prăjire folosit în mod obișnuit în bucătăriile comerciale, deși unii bucătari acasă folosesc versiuni mici. Friteuza este concepută pentru a încălzi uleiul la temperaturi ridicate și pentru a menține temperatura stabilă pe tot parcursul serviciului, astfel încât să poată fi utilizat continuu pe tot parcursul nopții. În unele bucătării, cererea pentru friteuza poate fi destul de mare, iar uneori sunt instalate mai multe friteuze pentru a asigura pregătirea consecventă a alimentelor.
Când se prăjesc acasă, mulți bucătari nu pot încălzi uleiul la o temperatură suficientă. Prăjirea trebuie să fie făcută la aproximativ 365° Fahrenheit (185° Celsius), astfel încât uleiul să ardă exteriorul obiectului care este prăjit, împiedicându-l să absoarbă ulei în timp ce se prăjește. Acest lucru are ca rezultat prăjituri crocante și mai ușoare. După cum știe oricine care a mâncat cartofi prăjiți saturati cu ulei sau fish and chips, mâncarea prăjită uleioasă nu este plăcută.
Cu toate acestea, multe uleiuri încep să fumeze la aproximativ 400° Fahrenheit (200° Celsius) și vor arde la 500° Fahrenheit (250° Celsius). Ca urmare, la prăjire, temperatura uleiului trebuie monitorizată în mod constant pentru a vă asigura că este suficient de fierbinte pentru a găti bine, dar nu se încălzește la un nivel periculos. Focurile cu ulei sunt foarte greu de stins, iar atunci când se prăjește într-un volum mare de ulei, poate să facă barbote și să provoace un incendiu catastrofal în bucătărie.
O friteuza este un dispozitiv special conceput pentru a rezolva aceste probleme. O friteuză comercială este adesea destul de mare, având capacitatea de a manipula simultan volume mari de alimente. Versiunile pentru uz casnic sunt adesea mai mici, vizând spațiu mai limitat în bucătărie. În toate cazurile, friteuza folosește un sistem închis de serpentine de încălzire, astfel încât serpentinele să nu fie în contact direct cu uleiul. Adesea, o friteuză încorporează capace peste cuvele de ulei, astfel încât stropirea înapoi să nu provoace incendiu sau răni.
Operatorul umple cuvele de ulei la adâncimea recomandată și pornește friteuza. Friteuza crește încet temperatura uleiului până ajunge la nivelul corect, apoi lucrează pentru a-l menține. Alimentele care urmează să fie prăjite pot fi coborâte în friteuza rapidă în coșuri pentru gătit și apoi așezate peste o fântână de scurgere, astfel încât să nu se ude.
Atunci când utilizați o friteuză, asigurați-vă că este curată și întreținută corespunzător. Cuvele de ulei trebuie golite și curățate la sfârșitul serviciului, astfel încât uleiul să nu devină rânced. Toate conexiunile electrice trebuie să fie curate și neexpuse, deoarece o scânteie poate provoca un incendiu. Nu umpleți prea mult friteuza și nu încercați să încălziți uleiul dincolo de punctul de afumare. Protecția ochilor, precum și mânecile lungi și pantalonii, este foarte recomandată pentru a evita rănirea. Într-o bucătărie comercială, ar trebui instalate sprinklere, iar acasă, un stingător de incendiu trebuie păstrat în apropiere în timpul proiectelor de prăjire.