O gordita este o pâine plată făcută din făină de porumb, originară din Mexic. Sunt relativ groase, de obicei de dimensiunea unei mâini, și pot fi desfăcute și umplute cu diverse umpluturi, de la brânză la fasole la carne sau tocane, sau o combinație a acestora, de obicei cu un chili tang. Gordita înseamnă „mic gras” în spaniolă și este adesea folosit ca termen de drag.
Ca în orice bucătărie regională, dimensiunea, metoda de preparare și tehnicile de gătit ale gorditei diferă de la o regiune la alta din Mexic. Făina folosită în mod obișnuit este masa harina, care este făcută din porumb și are o aromă distinctă datorită metodei folosite pentru a o face. Porumbul este uscat, apoi fiert în apă cu var stins, apoi uscat din nou și măcinat în pulbere foarte fină care se amestecă ușor cu apa.
Există diverse rețete pentru a face gordita, dar toate includ masa harina și apă. Unii adaugă praf de copt, alții pun praf de usturoi sau brânză pentru gust. Gordita se rumenește mai întâi pe o grătar fierbinte și apoi se prăjește, dându-i un centru moale și crocant în exterior. Sunt relativ groși, aproape ca o tortilla de porumb grasă, ceea ce le permite să fie împărțite ca o pâine pita și umplute.
Umplutura utilizată diferă de la o regiune la alta în Mexic. În gordita pot fi puse bucăți de carne, chili con carne sau opțiuni vegetariene de fasole prăjită. După cum este tradiția în Mexic, chili este unul dintre constituenții principali ai oricărei umpluturi utilizate. Se adaugă adesea salată sau legume și salsa sau guacamole.
Gorditas sunt de obicei servite ca mâncare stradală sau fast-food în Mexic, iar popularitatea lor s-a răspândit în întreaga lume. În timp ce lanțurile de fast-food mexicane din întreaga lume servesc mâncăruri Tex-Mex, o combinație de mâncăruri texane și mexicane, mâncărurile tradiționale mexicane sunt destul de diferite și sunt diverse în diferitele regiuni ale Mexicului. Tortilele, făcute din porumb sau făină, și gorditas sunt un aliment de bază în tot Mexic.
Mâncarea mexicană este cunoscută pentru gustul său picant. Sunt folosite două sosuri principale – salsa și guacamole – deși lista de adaosuri picante este nesfârșită. Salsa este un amestec de roșii, ceapă și chili, în timp ce guacamole este piure de pere de avocado cu ceapă, chili și coriandru sau țelină. Adesea, mai ales cu versiunea mai Tex-Mex a mâncărurilor mexicane, se servește cu smântână.