O pâine Pullman este un tip de pâine care este coaptă în principal într-o tigaie, ceea ce îi conferă un aspect complet pătrat și un blat plat. Se crede că numele pâinii provine de la prezența sa în vagoanele de cale ferată Pullman din anii 1800, deoarece forma pătrată a pâinii și vârful plat au făcut ca pâinile să fie mai ușor de stivuit. Lucrătorii feroviari au putut să încapă mai multe pâini într-o zonă mică, comparativ cu alte tipuri de pâine cu vârfuri rotunjite. Deși numele său oficial are rădăcini istorice, în timpurile moderne pâinea este mai frecvent numită pâine pentru sandviș sau o pâine de sandviș.
Drojdia și făina albă formează de obicei baza aluatului pentru o pâine Pullman. Alte ingrediente care sunt adesea folosite în rețetele pentru pâini Pullman includ untul topit, zahărul sau sarea. Proporțiile acestor ingrediente adiționale de aromă depind de obicei de nivelul de gust dulce sau sărat care este preferat pentru produsul finit, dar, în general, sunt folosite doar cantități mici din ingrediente pentru a păstra aroma blândă a pâinii și pentru a o face versatilă pentru un varietate de feluri de mâncare.
Procesul de preparare a unei pâini Pullman începe de obicei cu combinarea drojdiei cu apă caldă și amestecarea acesteia cu făină albă și orice alte ingrediente preferate. Odată ce aluatul este amestecat, este nevoie, în general, de aproximativ o oră de timp de creștere sau suficient timp pentru ca aluatul să se dubleze aproximativ. Dupa ce aluatul a crescut, se poate framanta si se lasa sa creasca inca o ora pentru a da painei o textura si mai usoara si pufoasa.
O pâine Pullman, în general, nu este modelată manual într-o pâine. În schimb, o tigaie specializată, cunoscută sub numele de tigaie Pullman, este folosită în mod tradițional pentru a forma forma pătrată a pâinii. Tava are o formă dreptunghiulară îngustă și include un capac, care ajută la formarea blatului plat al pâinii. Odată pregătit aluatul de pâine, se pune în tava de pâine și se coace cu capacul pus pentru a preveni rotunjirea blatului ca pâinea tradițională care se coace fără a fi acoperită.