O pasilla este o versiune uscată a ardeiului chilaca, originar din Mexic. Este îngust, cu o lungime de aproximativ șase inci (aproximativ 15 cm) și un aspect șifonat. Nivelul de picant al acestor ardei iute este de obicei considerat a fi ușor până la moderat.
Ardeiul chilaca face parte din specia Capsicum annuum. Este o nuanță profundă de verde atunci când se dezvoltă pentru prima dată, dar pe măsură ce îmbătrânește, se transformă într-o culoare maro. Odată ce ardeiul chilaca devine maro, este cules și uscat. Ardeii chili pot fi uscați folosind un deshidratator, un dispozitiv electric care încălzește lent ardeii pentru a le elimina umezeala. Ele pot fi, de asemenea, deshidratate fiind agățate cu capul în jos într-o zonă întunecată timp de aproximativ două săptămâni.
După ce ardeii chilaca sunt în stare uscată, ei sunt denumiți apoi pasilla, care înseamnă „mică stafide” în spaniolă. Aceste ardei iute uscate sunt adesea feliate sau tocate, apoi folosite pentru a adăuga aromă tocănițelor mexicane, supelor, antreurilor de legume și mâncărurilor din carne. Ele conferă un gust complex mâncărurilor, deoarece sunt afumate și moderat picante, cu o aromă puțin dulce. Una dintre cele mai tradiționale aplicații ale chiles pasilla este în mole, un sos mexican versatil făcut cu ardei iute, usturoi, semințe sau nuci măcinate, ceapă și ciocolată.
Ardeii iute întregi pot fi, de asemenea, măcinați și combinați cu alte condimente pentru a face pudră de ardei iute. Pulberea de chile este de obicei amestecată cu chimen, oregano uscat și usturoi granulat. Ardeii iute întregi nu sunt de obicei cultivați sau exportați cu ușurință în alte regiuni din afara Mexicului, dar versiunea sub formă de pudră este adesea mai ușor accesibilă persoanelor care nu sunt în apropierea Mexicului. În general, este folosit pentru a adăuga aromă chili, tocană sau alte mâncăruri mexicane, cum ar fi quesadillas, fajitas sau tacos.
Alte soiuri de ardei chile sunt uneori etichetate incorect și vândute ca ardei iute pasilla, cum ar fi ardeii poblano și ancho chile. Ardeii Poblano sunt de culoare verde închis și de culoare similară cu ardeii chilaca tineri, dar sunt semnificativ mai largi, cu un gust mai picant. Ardeii Ancho sunt versiuni uscate de ardei poblano. Ele pot părea similare cu ardeiul chilaca uscat și chiar pot fi etichetate greșit ca atare.