Un patiserie cubaneză este un produs de patiserie mic, umplut, făcut în mod tradițional cu o crustă de foietaj și adesea descris ca fiind similar cu o cifră de afaceri americană. Mâncate calde, atunci când este posibil, și cu cafea, sunt un produs obișnuit pentru micul dejun sau gustare în comunitatea cubaneză. Umpluturile pot fi dulci sau sărate, iar unele, cum ar fi pasta de guava sau jeleul, sunt preferatele tradiționale. Aluatul cubanez poate fi făcut acasă, dar pentru că aluatul de foietaj necesită mult timp, majoritatea oamenilor le cumpără de la brutării. Pasteles este cuvântul spaniol pentru plăcinte, iar forma diminutivă, pastelitos, sau „plăcinte mici”, este termenul cubanez pentru aceste produse de patiserie.
Crusta de foietaj pentru patiserie cubaneză este de obicei făcută cu unt. Câteva straturi de aluat și unt sunt pliate împreună, întinse, apoi repliate și rulate din nou. Acest proces se repetă de mai multe ori, cu o perioadă de răcire între fiecare set de pliere și rulare. Când este copt, aluatul se umflă în straturi delicate care se rumenesc bine la cuptor. Foile congelate comerciale de aluat foietaj preparat sunt adesea înlocuite de brutarii de acasă, deși dacă foile congelate nu au fost făcute cu unt, aroma va fi ușor diferită.
Produsele de patiserie cubaneze sunt întotdeauna servite în porții individuale. Uneori sunt asamblate și coapte în acest fel și uneori bucăți mai mari sunt umplute și coapte, apoi tăiate în forma și dimensiunea dorită pentru servire. Ele pot fi rotunde, dreptunghiulare, pătrate sau triunghiulare, iar uneori forma are o relație tradițională cu umplutura.
La fel ca rulajele, patiseria cubaneză poate avea orice umplutură, dar câteva umpluturi sunt cu siguranță tradiționale. Jeleul sau pasta de guava, făcută din fructe tropicale de guava, este umplutura clasică pentru produsele de patiserie cubaneze dulci. Alte umpluturi dulci tradiționale sunt jeleul de guava combinat cu cremă de brânză, nucă de cocos îndulcită și cremă de brânză îndulcită. Opțiunile mai puțin tradiționale includ mere, cireșe sau orice ar putea fi folosit pentru a umple o plăcintă. Produsele de patiserie dulci sunt unse cu sirop de zahăr înainte sau în timpul coacerii, ceea ce îndulcește puțin crusta și o ajută să se rumenească mai bine.
Umpluturile sărate pot fi șuncă, brânză sau diverse amestecuri de carne condimentată. Picadillo, un fel de mâncare tradițional cubanez din carne, făcut cu carne de vită tocată, un sos creol de ceapă și roșii, măsline umplute cu piment și stafide, este cea mai comună umplutură de carne. Produsele de patiserie sărate sunt, de asemenea, unite în mod tradițional cu sirop de zahăr, ceea ce le conferă o ușoară combinație de arome dulci și sărate. Forma tradițională a produselor de patiserie cu carne este rotundă.