O inimă de patiserie este practic orice produs de patiserie în formă de inimă. Cel mai obișnuit tip de inimă de patiserie este un dulce răsfăț comun în nordul statului New York din Statele Unite, și în special în Buffalo, New York. Acest tip de inimă de patiserie este aluat foietaj care a fost modelat într-o inimă și glazurat sau glazurat. Alte tipuri de inimioare de patiserie pot fi, de asemenea, bucăți în formă de inimă tăiate din patiserie, care pot fi folosite în câteva moduri. Inimile de patiserie pot fi simple, înghețate sau umplute cu smântână sau fructe.
Aluatul foietaj este un aluat fulger care este întins cu atenție, astfel încât să creeze straturi de grăsime și aluat care fac produsul final să devină decojit. Acest tip de patiserie se poate face manual, dar este disponibil si in sectiunea congelate din multe supermarketuri. Poate fi folosit atât pentru preparate dulci, cât și sărate.
Inima de patiserie comună în nordul New York-ului este creată prin rularea, apoi felierea foietajului refrigerat într-un mod care face feliile de patiserie să semene cu o inimă. Este fulgioasa la exterior si moale la interior. Metoda folosită pentru a face aceste tipuri de inimioare de patiserie este similară cu cea folosită pentru a face un alt produs de patiserie numit Orejas, sau frunze de palmier. La examinarea unei inimi de patiserie, aluatul de foietaj pare vizibil a fi fost rulat mai degrabă decât tăiat cu un tăietor de prăjituri sau modelat folosind o altă metodă.
Pentru acest tip de inimă de aluat, aluatul de foietaj este întins plat cu un sucitor, apoi părțile laterale ale aluatului turtit sunt rulate una spre alta pentru a crea un blat rotunjit cu două umflături, ca cel văzut pe vârful unei inimi. formă. Pentru ca forma să semene mai mult cu o inimă, unii brutari lucrează aluatul într-un punct în partea de jos, dar mai des sunt lăsați rotunjiți în partea de jos. Acestea sunt apoi coapte și măturate cu glazură dulce sau glazurate în formă de inimă, în mod normal folosind o glazură albă făcută cu zahăr pudră.
În timp ce inima de patiserie obișnuită în New York este rulată și feliată, inimile de patiserie din alte regiuni sunt adesea tăiate folosind forme de prăjituri în formă de inimă. În acest caz, brutarul va întinde aluatul plat cu un sucitor, va tăia formele de inimă și va coace bucățile în formă de inimă până devin crocante. Acest tip de inimă de patiserie este de obicei servit cu două inimioare de patiserie care pun în sandwich umplutură dulce, cum ar fi frișcă și conserve de fructe în mijloc, oarecum ca o prăjitură sandviș mai puțin densă și mai slabă.