Un Napoleon este un produs de patiserie care este făcut cu aluat de foietaj și straturi de cremă de patiserie. Se pot folosi și alte umpluturi, inclusiv gem, cremă și pastă de migdale, și există și versiuni savuroase ale lui Napoleon; caracteristica definitorie a acestui aliment este aluatul foietaj. Napoleonii sunt cunoscuți și sub denumirea de felii de cremă, mille-feuilles și mille foglie. Acest aliment este produs pe scară largă în Europa și apare și în America de Nord și în alte foste colonii britanice.
Aluatul foietaj este un tip special de aluat care a fost pliat și întins în mod repetat, creând o multitudine de straturi foarte subțiri de aluat. Când aluatul este copt, aceste straturi se umflă, creând straturi fulgioase de aluat delicat, care devin bogate și untos prin cantitatea mare de unt din aluatul de foietaj. Una dintre cele mai cunoscute utilizări ale foietajului este în croissant, un produs de patiserie clasic francez, iar numeroase alte produse de patiserie dulci și sărate necesită aluat foietaj.
Se crede că aluatul de foietaj poate fi de origine maghiară, deși francezii și-au revendicat și ei meritul pentru acest aluat unic de patiserie. Este cu siguranță foarte folosit în bucătăria franceză și italiană, cu o multitudine de umpluturi și toppinguri pentru a crea o gamă largă de feluri de mâncare. Napoleon este un desert de foietaj foarte popular în multe regiuni, datorită împerecherii dintre produse de patiserie dulci, fulgioase, creme fragede de patiserie și glazură aromată, care sunt de obicei stropite deasupra.
Majoritatea Napoleonilor sunt făcute în foi mari de copt, ceea ce înseamnă că sunt tăiați în felii ca prăjiturile. De obicei, sunt înghețate decorativ, mulți brutari creând modele de glazură pentru a-și face Napoleonii mai decorativi. Aromele pot include, printre altele, vanilie, portocale, migdale, căpșuni sau ciocolată. De asemenea, este posibil să găsiți versiuni cu brânză, spanac, ciuperci și alte ingrediente sărate.
Dacă doriți să faceți un Napoleon acasă, puteți încerca să vă faceți singur aluatul foietaj sau puteți înșela și obțineți de la magazin. În ambele cazuri, întindeți aluatul de foietaj, tăiați-l în bucăți egale și prăjiți-l la cuptor până devine maro auriu. În mod ideal, ar trebui să obțineți trei până la patru secțiuni. Utilizați un segment ca bază pentru Napoleon, întindeți pe el crema cremă sau gem înainte de a aplica un alt strat și repetați procesul. Când ajungeți la stratul superior, adăugați glazură, decorați dacă doriți, apoi răciți Napoleon înainte de a-l servi.