O paupiette este un fel de mâncare franțuzesc făcut dintr-o bucată subțire de carne, pasăre sau pește care este umplută cu ingrediente suplimentare. Baza vasului este de obicei acoperită cu o umplutură de legume, carne, fructe, pesmet tocate mărunt și bine formată într-un rulou. Odată ce peștele, carnea de pasăre sau carnea umplute sunt gătite, în general, sunt tăiate în rondele mici înainte de servire. Paupiettes sunt, de asemenea, denumite în mod obișnuit rulade, un cuvânt bazat pe cuvântul francez care înseamnă „a rostogoli”.
Procesul de asamblare a unei paupiette începe de obicei cu pregătirea bazei de carne, pasăre sau pește. Pentru ca vasul să se gătească uniform, baza trebuie bătută cu un ciocan pentru a fi cât mai subțire și cât mai uniformă. Dacă baza este prea groasă, poate fi dificil să se gătească complet interiorul cărnii fără a arde exteriorul. De asemenea, o bază subțire poate face mai ușor să rulați vasul într-o formă de buștean, odată ce este umplut cu umplutură.
Odată ce baza este pregătită, aceasta este apoi acoperită cu o umplutură. Un ingredient comun de umplutură în paupiettes franțuzești este forța, un fel de mâncare făcut din carne care este măcinată pentru a obține o textură rigidă, semisolidă. Carnea măcinată poate fi, de asemenea, amestecată cu lapte, ouă, cartofi tocați sau pâine pentru a face un produs cu o consistență mai fină. Alte ingrediente comune de umplutură pentru o rețetă de paupiette includ legume tocate, cum ar fi ardei, ceapă, spanac sau ciuperci, ierburi, orez, pesmet, brânză sau fructe, în special merele.
Ingredientele de umplutură sunt de obicei răspândite deasupra bazei subțiri într-o linie în jos în centrul cărnii. În general, umplutura nu este întinsă pe marginile bazei pentru a face procesul de rulare și asigurare a cărnii să fie mai ușor. După ce umplutura este poziționată, carnea se rulează strâns în jurul umpluturii și se fixează cu scobitori sau frigărui.
O paupiette poate fi gătită folosind o varietate de metode. Rulada de carne umplută este, în general, gătită în ulei pe plită pentru o perioadă scurtă de timp pentru a se rumeni fiecare parte a ruloului și pentru a-i da o crustă exterioară ușor crocantă. Apoi poate fi copt în cuptor până când carnea se gătește complet. Unele rețete necesită și fierbere, o metodă de gătit în care un articol este fiert în lichid fierbinte până când este încălzit. Lichidele comune pentru fierbere includ vinul, bulionul sau apa. După ce paupiette este gătită folosind metoda preferată, este de obicei tăiată în mai multe bucăți subțiri pentru a face servirea mai ușoară și pentru a scoate în evidență umplutura din interior, care formează un design asemănător unui vârtej de la rulare.