Pizza este una dintre cele mai iubite alimente din lume, dar pizza de casă pur și simplu nu are același gust ca și cum o obțineți dintr-un cuptor de cărămidă autentic. De prea multe ori crusta este lăsată aluoasă în timp ce toppingul este făcut, sau fundul se arde în timp ce se așteaptă ca blatul să se rumenească! A face pizza să se încălzească uniform pare aproape imposibil. Dar există o modalitate de a face pizza perfectă în cuptorul de cărămidă acasă, fără a-ți reproiecta bucătăria. Tot ce este nevoie este o piatră pentru pizza.
O piatră pentru pizza este un platou rotund din gresie care se așează sub pizza în timp ce se coace. Porii microscopici din piatră absorb umezeala exudată din aluat, în timp ce distribuie căldura uniform în toată plăcinta. Rezultatul este o pizza perfect gătită, care nu se va arde pe fund înainte ca toppingurile să fie gătite după bunul plac.
Pietrele pentru pizza pot fi făcute la grosimi diferite și dintr-o varietate de materiale, cum ar fi nisip condensat sau teracotă. Ele se pot rupe, așa că trebuie avut grijă să nu le cadă sau să le lovească. Șocul termic, sau o schimbare bruscă a temperaturii, poate provoca, de asemenea, crăparea pietrelor, așa că o piatră rece nu trebuie pusă într-un cuptor fierbinte. În schimb, pune piatra rece în cuptorul neîncălzit pe raftul din mijloc. Preîncălziți cuptorul la temperatura dorită, lăsând piatra să se încălzească încet cu cuptorul. Apoi folosiți o coajă de pizza sau o paletă pentru a așeza pizza de casă pe piatră.
Dacă coaceți o pizza congelată, nu o puneți pe o piatră de pizza fierbinte. În schimb, pune pizza congelată pe o piatră rece într-un cuptor neîncălzit, apoi lasă cuptorul să se încălzească la temperatura potrivită.
Stropirea făinii de porumb pe o piatră de pizza va împiedica pizza să se lipească. Nu utilizați ulei sau spray-uri pe o piatră decât dacă este recomandat de producător. Când pizza este gata, scoateți pizza de pe piatră cu o paletă, lăsând piatra să rămână în cuptor și să se răcească pe măsură ce cuptorul se răcește. Alternativ, puteți îndepărta piatra și o puteți pune pe un suport de răcire, dar nu puneți piatra fierbinte pe o suprafață rece.
Pentru a tăia pizza, transferați-o pe o placă de tăiat pentru a evita cicatricile pietrei de pizza. O piatră de gresie se va întuneca odată cu vârsta. Nu trebuie spălat niciodată, deoarece va absorbi apă și săpun, stricând gustul viitoarelor pizza. În schimb, piatra trebuie curățată cu o perie uscată și rigidă. Nu puneți o piatră de pizza în cuptor în setarea de autocurățare, deoarece unele cuptoare se încălzesc prea repede și ar putea cauza spargerea pietrei.