Pambazo este un fel de pâine popular în Mexic. Această pâine este de obicei scufundată în sos și umplută cu diverse ingrediente. Este un tip unic de prezentare culinară comună în părți ale Mexicului, cum ar fi Puebla și Veracruz. Pentru a face pâinea pambazo, bucătarii folosesc de obicei făină albă, untură sau grăsime și zahăr și sare ca arome. Este nevoie de o sursă de apă pentru a amesteca aluatul. Unele rețete pot folosi diferite tipuri de drojdie pentru a lăsa pâinea să crească. Această pâine este în general o pâine albă, nu o pâine de grâu și este suficient de tare pentru a rămâne împreună atunci când este înmuiată într-un sos iute, așa cum se face de obicei cu acest fel de mâncare.
Sosul în care sunt înmuiate sandvișurile este adesea numit guajillo după tipul de ardei folosit. Acest sos de ardei iute include de obicei ardei iute, precum și ceapă și usturoi. Se poate adăuga și puțină sare. Sosul guajillo dă pambazoului un exterior colorat și atractiv, de culoare portocalie-roșu strălucitor.
În cele mai comune tipuri de sandvișuri pambazo, pâinea albă este umplută cu un amestec de alimente. Umpluturile comune includ cartofi cu cârnați chorizo. Unele rețete necesită și piept de pui sau altă carne. În unele cazuri, când vânzătorii mexicani vând pambazo în anumite sărbători din America Latină, cum ar fi sezonul Postului Mare, pambazo poate folosi brânză mărunțită în loc de carne.
Pe lângă ingredientele de mai sus, la multe dintre aceste tipuri de sandvișuri se aplică câteva adăugiri comune. Cei care fac sandvișurile includ adesea felii de avocado. Se poate folosi și ceapa proaspătă.
Unii bucătari adaugă o serie de condimente suplimentare guajillo-ului pe care bucătarii îl folosesc la sandvișuri. Gusturile precum chimenul și oregano sunt comune. Unii bucătari pot include și condimente mai dulci, cum ar fi cuișoarele și scorțișoara. Un alt obișnuit este ienibaharul, unde boabele întregi pot fi zdrobite într-un mojar și pistil sau prelucrate în alt mod.
În afară de carne și umpluturi sărate, producătorii acestor sandvișuri le umplu adesea cu alte ingrediente precum salata verde și coriandru, o plantă folosită în mod obișnuit în gătitul mexican. Toate aceste ingrediente pot face sandvișul destul de dezordonat și dificil de mâncat. Unii bucătari ocolesc problema unui sandviș prea dezordonat, acoperind rolurile cu sos, spre deosebire de scufundarea întregului sandviș în sos. Fanii felului de mâncare subliniază că atunci când pâinea mai tare, uneori numită pan basso, este făcută corect, robustețea ei inerentă o ajută să reziste destul de bine la sos.