O fabrică de carne de porc este o unitate în care porcii sunt sacrificați, curățați, procesați și pregătiți pentru vânzare. O plantă de porc poate fi, de asemenea, utilizată pentru a procesa carne de la alte animale, cum ar fi bovine, miel și zimbri, în plus față de porci. În general, o fabrică de carne va procesa un tip de animal într-o zi și apoi va pregăti instalația pentru a procesa un alt tip de animal într-o zi diferită.
Porcii sunt procesați într-o fabrică de carne de porc, în general, când au între patru și șapte luni. În multe facilități, animalele sunt conduse în abator printr-o cale întortocheată care este concepută pentru a reduce nivelul de stres asupra animalelor, limitând vizibilitatea acestuia doar la animalul din fața acestuia. Reducerea nivelului de stres al animalelor face ca procesul de sacrificare să fie mai ușor de realizat, este considerată mai umană și, de asemenea, îmbunătățește gustul și textura cărnii.
Următoarea etapă într-o plantă de porc implică asomarea porcului, ceea ce face animalul inconștient și incapabil să simtă durere. Diferitele plante de carne folosesc diferite metode de asomare, cu câteva dintre cele mai comune metode de asomare, inclusiv utilizarea dioxidului de carbon sau a instrumentelor electrice pentru a face un animal inconștient. Odată inconștient, porcul este ridicat de picioarele din spate pentru a permite tăierea unei artere din gât. Sângele animalului este apoi lăsat să se scurgă din carcasă, într-un proces care durează de obicei aproximativ cinci minute. Fabricile de carne care procesează animale pe baza regulilor evreiești cușer sau halal musulman nu permit asomarea animalului înainte de sacrificare.
Următoarele câteva faze ale procesului într-o fabrică de carne de porc implică curățarea, tăierea, pregătirea și depozitarea carcaselor pentru o eventuală vânzare. În multe plante, primul pas este îndepărtarea oricărui păr de pe carcasă. Odată ce acest lucru este finalizat, porcii sunt eviscerați, ceea ce înseamnă că organele interne – cum ar fi inimile, plămânii și intestinele – împreună cu capul sunt îndepărtate și carcasa este împărțită în jumătate. Organele care sunt considerate comestibile, adesea denumite organe comestibile, sunt separate de organele care nu sunt comestibile.
Apoi, carcasele sunt adesea tăiate în secțiuni separate. Laturile și burta de porc sunt adesea folosite pentru a face slănină sau coaste, tulpina sau crupa porcului este folosită pentru a face șuncă, muschiul este folosit pentru diferite bucăți de porc, în timp ce umărul este adesea folosit pentru fripturi. Carnea poate fi apoi depozitată în unități frigorifice din fabrica de carne de porc până când sunt distribuite pentru vânzare sau pentru prelucrare ulterioară.