O răzătoare Microplane este un instrument de bucătărie dezvoltat de compania Microplane, cu sediul în Statele Unite. Designul a fost introdus la mijlocul anilor 1990, iar alte câteva companii au urmat exemplul cu concepte similare, deoarece a fost la fel de lovit de bucătari. Există o serie de utilizări pentru o răzătoare Microplane, variind de la răzătoarea de lămâi la răzuirea condimentelor culinare precum nucșoara. Multe magazine de produse pentru bucătărie vând un sortiment de răzătoare Microplane pentru diverse nevoi și pot fi comandate și prin comercianții cu amănuntul pe internet.
Inițial, compania și-a propus să dezvolte o ramă mai bună pentru prelucrarea lemnului. Designul unei răzătoare Microplane include o serie de dinți mici, gravați, mai degrabă decât dinți ștanțați, care sunt mai des întâlniți. Procesul de gravare lasă fiecare dinte al răzătoarei Microplane ascuțit. Ca rezultat, bucătarii au un control imens asupra proceselor lor de răzătoare, iar unealta poate fi folosită pentru o serie de lucruri.
O răzătoare Microplane de bază seamănă foarte mult cu o răzătoare pentru prelucrarea lemnului, cu un corp lung și dinți și un mâner scurt. Dinții pot fi făcuți în diferite dimensiuni, pentru a le permite bucătărilor să curățeze delicat lămâile cu un zester, să creeze panglici din legume cu o răzătoare cu panglică sau să răzească grosier brânza folosind o răzătoare cu cutie. Deoarece dinții unei răzătoare Microplane sunt foarte ascuțiți, aceasta vine de obicei cu un capac de protecție pentru a preveni rănirea accidentală.
Pe lângă răzătoarele plate, Microplanes sunt disponibile într-o serie de configurații. Răzătoarele rotative sunt concepute pentru a rade lucruri precum parmezan și nucșoară într-un tambur rotativ care poate fi acţionat manual. Răzătoarele cu cutie pot sta în poziție verticală și includ adesea dinți de diferite dimensiuni pentru diferite funcții. De asemenea, este posibil să găsiți o răzătoare Microplane care se fixează într-o cutie, permițând bucătărilor să râdă bine ingredientele într-un recipient.
Deoarece o răzătoare Microplane este foarte ascuțită, trebuie să aveți grijă când o manipulați și o curățați. Răzătoarele trebuie spălate manual, deoarece trecerea lor printr-o mașină de spălat vase poate deteriora lamele. Urmând lamele, mai degrabă decât împingând împotriva lor, curățarea unei răzătoare Microplane este relativ ușoară. Răzătoarea trebuie lăsată să se usuce complet înainte de a fi pusă înapoi într-o teacă de protecție și depozitată la îndemâna copiilor. Încercați să țineți cât mai mult posibil o răzătoare Microplane de mâner, în loc să prindeți zona dintată, deoarece o alunecare a mâinii poate duce la degetele Microplane.