Rotisorul cu cărbune este un aparat simplu folosit pentru a găti carnea prin rotirea acesteia peste o flacără deschisă de cărbune. Cele mai de bază iterații sunt puțin mai mult decât o scuipă peste un foc sau o flacără în aer liber, care poate fi făcută cu ușurință pe o bază improvizată. Rotitoarele cu cărbune mai sofisticate vin, de obicei, într-una din două soiuri: fie cutii de rotisor cu cărbune conținute, fie accesorii de scuipat pentru grătarele existente. Indiferent de modul în care este construită rotisorul cu cărbune, acesta este întotdeauna conceput pentru a fi un instrument în aer liber. Focurile de cărbune sunt prea periculoase pentru a fi aprinse în interior, atât în ceea ce privește căldura lor, cât și fumul pe care îl emit.
Gătitul la rotisor este una dintre cele mai vechi forme de gătit a cărnii și necesită foarte puțin pentru a începe. Este necesară o flacără sau altă sursă de căldură, la fel ca un fel de scuipat rotativ pe care carnea este filetată, apoi rotită la intervale lente și uniforme. Utilizarea unei rotirii este adesea un proces lent, dar carnea este adesea foarte aromată și suculentă. Când este făcută corect, este, de asemenea, gătită uniform pe toate părțile. O rotiseria specifică cu cărbune este unică prin faptul că depinde în totalitate de căldura de la un foc de cărbune.
Cărbunele este un compus de carbon care, atunci când este expus la starter pe bază de alcool sau benzină, va arde constant și la o căldură uniformă pentru o perioadă destul de lungă. Este de dorit în gătit la rotisor, în parte datorită puterii sale de căldură consistente. De obicei, bucătarii nu trebuie să-și facă griji cu privire la îngrijirea focului sub rotisorul cu cărbune. Atâta timp cât carnea este rotită uniform, ar trebui să se gătească uniform.
Bucătarii moderni consideră adesea că mecanismul de manivela de modă veche consumă prea mult timp, ceea ce este locul în care intervine echipamentele mai actualizate. Cărucioarele sau tăvile dedicate pentru rotisor păstrează cărbunele. Acest lucru ajută la curățare și previne contaminarea accidentală din exterior, așa cum s-ar putea întâmpla în cazul în care ramurile sau peria de pământ ar lua foc împreună cu cărbunele. Multe dispozitive profesionale vor roti și carnea la intervale egale, mecanizate. Înălțimea scuipatului și viteza de centrifugare pot fi de obicei personalizate în funcție de tipul și greutatea cărnii, iar bucătarii nu trebuie să facă altceva decât să monitorizeze ocazional progresul cărnii.
Cele mai multe rotirii comerciale cu cărbune sunt capabile să gătească animale întregi sau mai multe bucăți de carne simultan. Echipamentul personal de rotisor este de obicei mult mai mic. Unele dintre cele mai populare unelte de dimensiuni individuale sunt vândute ca atașamente la grătarele obișnuite cu cărbune. Scuipatul rotativ se atașează de obicei de părțile laterale ale bazinului de grătar sau ibricului, cu o manivela sau un mâner care iese în exterior. Cele mai multe dintre acestea trebuie rotite manual, deși unele se vor întoarce automat, adesea prin alimentarea bateriei.
O rotiseriță cu cărbune este întotdeauna folosită afară și, în general, este descoperită. O rotisor de exterior este o optiune mult mai sigura decat un cuptor de rotisor inchis ori de cate ori este implicata o flacara deschisa. Acoperirea sau închiderea cărnii de gătit nu este de obicei periculoasă, dar poate lăsa carnea cu un gust foarte afumat, ceea ce nu este întotdeauna de dorit. Pe vreme nefavorabilă sau în climat foarte rece, capacele prevăzute cu orificii de ventilație sunt comune.