Taiteii Harusame sunt taitei japonezi facuti din cartofi, cartofi dulci, orez sau amidon de fasole mung. Sunt strâns legați de tăițeii din celofan și pot fi folosiți ca înlocuitori în rețete. Deoarece acești tăiței nu conțin de obicei gluten, sunt o alegere bună de alimente pentru persoanele cu intoleranță la gluten, deși eticheta trebuie citită întotdeauna cu atenție, pentru orice eventualitate.
Unele companii produc tăiței harusame sub denumirea de „vermicelli japonezi” sau „harusame sai fun”. Un pachet de tăiței va conține de obicei mai multe mănunchiuri de tăiței, care iau forma unor tije lungi, plate sau rotunjite. Când tăițeii sunt nefierți, sunt ușor albicioase, cu o notă de transluciditate. După gătire, tăițeii vor deveni complet limpezi.
Există o serie de moduri de a folosi fidea harusame. Unii bucătari rupe tăițeii cruzi, folosind bucățile pentru textura într-o salată. Această utilizare îi face pe unii oameni să numească tăițeii japonezi „tăitei de salată”. Fidea pot fi, de asemenea, prăjiți până devin crocanți, folosiți în supe sau serviți ca parte a unui prăjit. Înmuierea tăițeilor înainte de gătire îi va face mai fragezi și ușor mestecați, iar tăițeii pot fi folosiți direct și pentru lucruri precum umplerea rulourilor de primăvară proaspete după ce au fost înmuiate.
Spre deosebire de fidea din celofan, fidea harusame nu se usucă în cuiburi. Acest lucru face mai ușor să controlați porțiile, deoarece bucătarii pot măsura pur și simplu cantitatea de tăiței de care au nevoie, mai degrabă decât să încerce să despartă un cuib încăpățânat de tăiței. Harusame poate fi, desigur, înmuiat și încolăcit în cuiburi. Aceste cuiburi pot fi prăjite și folosite ca boluri sau cuiburi pentru hrană.
Dacă întâmpinați probleme în a găsi tăiței harusame, încercați să căutați fire de fasole, bai fun, fen si, pudră de mătase, sohoon, tung boon, bun tau, sai fun, fidea de sticlă, fidea alunecoși sau fire de fasole mung. În ciuda gamei exotice de nume, toți acești tăiței sunt în esență aceiași, fabricați cu o bază de amidon măcinat care poate fi derivat dintr-o varietate de surse. Deși acești tăiței sunt în general lipsiți de aromă, ei absorb aroma cu ușurință, făcându-i o alegere excelentă pentru o gamă largă de feluri de mâncare, deoarece vor absorbi destul de eficient sosurile și condimentele.