O tigaie franțuzească este o tigaie pentru gătit care este în esență o combinație de prăjit și tigăi sote în formă. Părțile laterale ale tigaii sunt evazate spre exterior, ceea ce înseamnă că se înclină spre fundul tigaii în loc să meargă drept în sus. Panta tigaii este mai abruptă decât cea a unei tigăi, permițând tigaii să aibă adâncime crescută. Forma diferită schimbă ceea ce poate face un bucătar cu tigaia și oferă atât dezavantaje, cât și avantaje.
Creșterea adâncimii disponibilă cu o tigaie franțuzească înseamnă că un bucătar poate pregăti alimente cu mai puține griji cu privire la vărsarea conținutului în timp ce amestecă. Panta laturilor facilitează, de asemenea, răsturnarea alimentelor. Pe măsură ce bucătarul lucrează, el poate ghida oarecum mâncarea pe marginea tigaii.
În ceea ce privește dimensiunea, există o mică diferență de diametru între o tigaie franțuzească și alte tigăi. Cel mai mic este de aproximativ 7.5 inchi (19.05 cm), iar cel mai mare este de aproximativ 14 inchi (35.56 cm). Mulți bucătari au diferite dimensiuni de tigaie pentru a găzdui diferite alimente și numere de porții. Ca și în cazul altor tigăi de gătit, atunci când oamenii cumpără doar o tigaie franțuzească, ei cumpără adesea o dimensiune mai mare pentru a avea mai multe opțiuni de gătit. Adâncimea adăugată a acestor tipuri de tigaie le face uneori puțin incomod de depozitat.
Tigaiele franțuzești sunt de obicei fabricate din oțel inoxidabil, făcându-le diferite de alte tigăi care folosesc fier. În primul rând, oțelul inoxidabil este rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că tigaia durează mai mult și prezintă mai puțin pericol de lipire de metal în alimente. Oțelul inoxidabil înseamnă că tigaia poate fi, de asemenea, mai subțire și mai ușoară. Căldura se transferă bine și nu durează atât de mult pentru a ajunge la temperatura adecvată de gătit necesară.
Modul în care funcționează tigaiele franțuzești și distribuie căldura le face ideale pentru prăjire. Sunt astfel o alegere ideală pentru gătitul cărnii, inclusiv peștele. Pe de altă parte, este mai ușor să arzi alimente în acest tip de tigaie. Alimentele care necesită căldură foarte scăzută, cum ar fi sosurile delicate, nu sunt opțiuni bune pentru aceste tigăi.
O caracteristică care, de obicei, este absentă pe o tigaie franceză este o proeminență triunghiulară sau o buză în cel puțin un loc în partea de sus a laterală. Aceste buze sunt de dorit deoarece permit scurgerea sau turnarea ușoară a lichidelor din tigaie. Incapacitatea de a scurge sau de a turna lichide nu înseamnă că un bucătar nu poate folosi tigaia franțuzească, dar uneori creează unele dificultăți în pregătirea mesei.