În țările din Orientul Mijlociu, Afganistan și Uzbekistan, mai multe tipuri de pâine plate sunt preparate în cuptoare tandoor pentru a însoți sau forma centrul diferitelor mese. Obi non, unul dintre mai multe tipuri de produse de patiserie Lepyoshkas preparate istoric, este similar cu stilul naan mai obișnuit de pâine plată, doar că mai groasă. Un amestec simplu de făină de pâine, apă, sare și drojdie, această pâine plată este adesea marcată de un chekish înainte de a intra în cuptor, lăsând un semn distinctiv în centru și de-a lungul marginilor în formă de spițe.
Deși se crede că obi non este unul dintre multele stiluri de patiserie uzbecă, este făcut cu ingrediente savuroase împărtășite de multe pâini tandoor. Dupa ce tavaliti faina, apa, sarea si drojdia intr-o bila, aluatul se aplatizeaza intr-un disc rotund mai gros la margini decat in centru. Conform unei rețete, marginea are o grosime de aproape 1 inch (3 cm), în timp ce centrul are o grosime mai mică de 0.25 inci (5 mm). Pentru a obține consistența potrivită, sunt necesare 2 căni (473 ml) de apă, 2 lingurițe (aproximativ 10 ml) de sare și 1.5 oz (43 g) de drojdie pentru fiecare 7.5 căni (1 kg) de făină.
După ce aluatul a fost rulat la măsurătorile corespunzătoare, un instrument numit chekish este adesea folosit pentru a adăuga valoare estetică obi nonului. Disponibil într-o gamă de modele, litere și simboluri religioase, dispozitivul realizează și un design distinctiv de spițe de-a lungul marginilor discului. Când pâinea se coace în cuptorul tandoor, designul devine mai evident.
Cuptoarele Tandoor au fost folosite de când cultura sumeriană și-a luat rădăcini în Mesopotamia antică, cu peste 5,000 de ani în urmă. Este încă o metodă preferată de a găti o gamă largă de antreuri și pâine în Orientul Mijlociu și Asia de Sud. Deși stilurile variază foarte mult, un cuptor tradițional tandoor are un blat cilindric în care pâinea sau carnea sunt alimentate și suspendate de pereți, în timp ce un foc arde adânc în cuptor pentru a oferi o căldură intensă și uniformă.
Mai multe Lepyoshka în afară de obi non sunt în arsenalul bucătarului tandoor. Bukhara lepyoshkas adaugă semințe de susan la coaja pâinii înainte de coacere. O altă varietate, numită patir, este de obicei pregătită pentru ritualurile de căsătorie și încorporează smântână dulce și unt pentru un efect mai asemănător patiseriei. Poate cea mai savuroasă dintre aceste pâini, piyozli non adaugă untură, lapte și ceapă tăiată cubulețe pentru o ambalare gata făcută.