Nucile sunt un furnizor important de proteine într-o dietă echilibrată, în special pentru vegetarieni și vegani, deși rareori au fost vizibile în felurile principale sărate. O excepție cheie este prăjirea cu nuci, care are multe dintre aceleași ingrediente care pot fi găsite în friptura de carne – cu excepția cărnii. În schimb, acest antreu necesită un sortiment măcinat de nuci, împreună cu alte ingrediente, cum ar fi legume tocate, pesmet, ciuperci, condimente și ouă sau înlocuitorul lor vegan. Dacă este pregătit cu grijă, produsul final poate arăta ca o friptură de carne sau chiar Wellington de vită, cu „carnea” coaptă în interiorul unui foietaj.
Prăjirea cu nuci poate fi făcută în mai multe moduri. Mulți bucătari folosesc o combinație de mai multe nuci, măcinate aproape până la făină. Ar fi potrivite mai multe soiuri, de la migdale, nuci pecan și nuci până la alune, caju și fistic. Alte versiuni se lipesc de un singur tip de nucă pentru mai multă uniformitate a aromei.
Ceea ce este destul de comun pentru majoritatea rețetelor sunt legumele proaspete – tocate mărunt sau tocate. De obicei, sunt incluse ceapa, usturoiul, țelina și morcovii. O prăjire de nuci mai complexă ar putea necesita, de asemenea, ingrediente precum ciupercile sălbatice, ardeii, prazul, spanacul și chiar cele cu efect dulce-acru, cum ar fi merele sau roșiile. Toate acestea sunt de obicei caramelizate cu ulei și condimente înainte de a fi combinate cu celelalte ingrediente.
Menținerea împreună a unei nuci prăjite sunt câteva elemente de legare și condimente care dau formă și aromă mâncării finale. Comun pentru toate rețetele sunt ouăle, sau poate un înlocuitor de ouă care folosește soia sau tofu, precum și pesmet. Un bucătar ar putea adăuga, de asemenea, un cereale precum quinoa, orezul sau cușcușul. Aceste ingrediente vor conferi substanță și vor ajuta la menținerea prăjirii împreună pe farfurie, dar proporțiile trebuie calculate corect, altfel o prăjire cu nuci nu va avea aspectul sau gustul corect. Mai multe rețete sunt disponibile online de la bucătari vegetarieni consacrați.
Amestecul de condimente care este amestecat cu boabele fierte, legumele sotate și ouăle omletă înainte de a fi copt într-o tavă de friptură sau tavă de copt este o componentă importantă pentru unificarea tuturor aromelor preparatului. Un bucătar folosește suc de lămâie, oregano, boia și piper cayenne, în timp ce altul folosește sare, piper, oregano și busuioc. După ce acestea și toate celelalte ingrediente au fost complet combinate, friptura este gata de copt. Respectați temperatura și timpii de gătire recomandati de creatorul fiecărei rețete, deoarece ingredientele diferite ar putea necesita instrucțiuni de gătit diferite. Acest lucru este valabil mai ales dacă aluatul foietaj este folosit pentru a crea un efect Wellington de carne de vită – cu aluat de foietaj așezat într-o tavă de friptură înainte de a fi umplut cu amestecul de nuci și acoperit din nou cu restul de aluat.