Chutney de ceapă este un tip de chutney care folosește ceapa ca ingredient de bază principal. Chutney-urile sunt o parte importantă a tradițiilor culinare tradiționale indiene, unde sunt făcute pentru a însoți o varietate de feluri de mâncare. Cuvântul chutney este o interpretare în engleză a cuvântului indian chatni, un termen care este folosit pentru a identifica un sos dulce, puternic, asemănător gustului. Chutney-urile au fost făcute populare în Occident de către britanici, care le-au importat din India ca aliment de lux.
Britanicii au introdus pentru prima dată chutney-ul în Occident în anii 1600. Anglia și Franța au preluat conceptul de chutney și au început să dezvolte diferite rețete și soiuri. A devenit popular în America, în special în sud, unde a devenit un acompaniament comun pentru preparatele din carne.
Nu există o rețetă stabilită pentru chutneys, inclusiv chutney de ceapă, ci mai degrabă este un sos tradițional care poate avea multe variații. Chutney-urile care se găsesc în mod obișnuit în magazinele alimentare și piețele tind să aibă o consistență asemănătoare jeleului. Aceste chutneys sunt, de asemenea, făcute sub formă de conserve, iar rețetele folosesc oțet și zahăr pentru a preveni deteriorarea. În tradițiile culinare tradiționale, chutney-ul nu a fost făcut ca o conserva, ci a fost destinat să fie consumat în câteva zile de la preparare. Tinde să aibă mai puțin zahăr și oțet și are o consistență curgătoare, mai mult ca un sos decât un jeleu.
Cuvântul chatni este un termen folosit în India care are legătură cu acțiunea de zdrobire, deoarece multe dintre condimentele folosite în chutney-urile tradiționale trebuiau zdrobite. Pe lângă ceapă, rețetele de chutney de ceapă necesită o varietate de condimente, cum ar fi semințe de chimen, semințe de muștar, pudră de chili, boia de ardei, ghimbir proaspăt și cuișoare – pentru a numi câteva dintre cele mai tradiționale. Alte ingrediente incluse în mod obișnuit includ pasta de roșii pentru culoare, suc de lămâie, oțet, zahăr, sare, ulei și unt într-o gamă nesfârșită de combinații.
Chutney-ul de ceapă poate fi făcut din orice varietate de ceapă, inclusiv ceapă dulce, ceapă albă, ceapă roșie, eșalotă, ceapă verde sau o combinație de diferite soiuri. Rețetele care necesită ceapa roșie ca bază au ca rezultat un chutney închis și bogat de culoare visiniu, în timp ce ceapa albă produce un rezultat mai deschis. Rețetele de chutney de ceapă pot fi fierbinți, ușor picante sau deloc picante, în funcție de gusturile și preferințele individuale. Este adesea folosit pentru a însoți carnea, brânzeturile, felurile de mâncare cu curry și orice alte asocieri pe care bucătarul alege să le angajeze.