Orezul Nishiki este o formă populară de orez japonez care este adesea numit orez cu bob mediu. De fapt, se încadrează în clasa orezului cu bob scurt, dar este puțin mai lung decât variantele medii cu bob scurt. În SUA, când faci cumpărături pentru orez Nishiki, care este cultivat în principal în California, îl vei vedea de obicei ambalat ca boabe medii. În Japonia și Coreea, unde orezul este foarte popular, este posibil ca pachetele să nu menționeze lungimea boabelor.
Valoarea orezului Nishiki în cultura japoneză nu trebuie subestimată. Poate fi folosit pentru a face orez lipicios și este adesea numit Regele orezului atunci când vine vorba de prepararea vinului de orez alcoolic, sake. Este preferată altor variante de cereale deoarece tinde să aibă un conținut mai mic de grăsimi. Poate fi folosit și pentru a face sushi, deoarece boabele aderă bine între ele.
Prelucrarea orezului Nishiki este ușor diferită de alte tipuri de orez. O nouă tehnică de măcinat, munsenmai, amestecă orezul cu puțină apă și tapioca încălzită. Perlele de tapioca se ataseaza de tarate si apoi plutesc la suprafata apei. Când orezul este clătit, tărâțele au fost îndepărtate și, datorită acestui proces, orezul Nishiki necesită mai puțină apă când îl gătiți și, în general, nu necesită clătire prealabilă.
Raportul dintre orez și apă este de o cană și jumătate (34 kg) de orez la două căni (.47 litri) de apă. Măsurarea orezului la gătit nu se face de obicei în funcție de greutate, ci de ceașcă de măsurare. Țineți cont de raportul unu și jumătate la doi, deoarece acesta diferă semnificativ de multe alte rețete de gătit orez.
Iubitorii de orez Nishiki descriu gustul ca fiind ușor și proaspăt. Se amestecă bine cu alte arome pentru că nu are o aromă puternică sau dominantă. Variantele de orez brun vor oferi un gust ceva mai complex, dar de foarte multe ori varianta de orez alb este mai usor de gasit. Orezul alb este cu siguranță preferat pentru sushi sau preparate cu orez lipicios. Pe de altă parte, atunci când se face sake, orezul brun poate fi preferat deoarece dă mai multă aromă, producând un sake mai interesant.
Dacă aveți un magazin alimentar asiatic în apropiere, probabil că nu veți avea probleme să găsiți orez Nishiki. În zonele urbane cu populații mari de familii japoneze, îl puteți găsi chiar în magazinul dvs. local. Când întâmpinați probleme la achiziționarea acestui orez la nivel local, este ușor de găsit pe o varietate de site-uri de internet care vând alimente asiatice sau internaționale.