Cum aleg cea mai bună tigaie pentru tort din șifon?

Prăjiturile din șifon sunt prăjituri foarte ușoare pe bază de ulei vegetal și necesită o tigaie specială care să susțină aluatul aerisit pe măsură ce se coace. Majoritatea brutarilor folosesc o tavă tub șifon, deși o tavă mică rotundă sau pătrată poate fi înlocuită în caz de urgență. Materialul tăvii poate afecta, de asemenea, procesul de coacere, tigăile de metal de culoare închisă sau sticlă producând prăjituri mai maronii și tigăile grele rețin căldura mai bine decât cele ușoare. Manipularea corectă a prăjiturii de șifon este la fel de importantă ca și tigaia, deoarece ar trebui să fie răcită cu susul în jos pentru a preveni un rezultat dens.

Cele mai multe prăjituri de chiffon sunt făcute din făină de prăjitură sau de patiserie, ouă separate și zahăr, precum și ulei vegetal și praf de copt. Conținutul mare de ulei menține prăjitura proaspătă chiar și la temperaturi scăzute, iar praful de copt și albușurile bătute creează un aluat pufos, spumos, care crește până la dublu volumul său inițial în timpul procesului de coacere. Acest aluat se poate scufunda în cuptor dacă nu are suficient suport din tavă, producând totuși o prăjitură densă, negustătoare.

Cea mai bună formă de tigaie de șifon este tigaia tub sau Bundt, care are un cilindru central subțire care susține aluatul de șifon, producând un tort în formă de inel. Dacă nu aveți la dispoziție o tavă tubulară, puteți înlocui o tavă rotundă pentru tort de 8 până la 9 inchi (20 până la 23 cm). Puteți folosi, de asemenea, o tavă cu o jumătate de foaie de jeleu pentru a produce o prăjitură de șifon foarte subțire, lată, potrivită pentru tăiere și rulare.

Cele mai multe tipuri de forme de tort sunt fabricate din aluminiu sau oțel, adesea cu un strat antiaderent aplicat pe suprafață. Alegeți tigăi de metal de culoare închisă în locul celor deschise, deoarece produc o prăjitură maro mai consistent. Tigăile din sticlă și ceramică sunt relativ rare și, de obicei, mai mici decât verii lor din metal, dar masa lor termică mai mare înseamnă că rețin bine căldura, coacendu-se foarte uniform. O tavă din silicon de șifon se rumenește relativ slab, dar face îndepărtarea prăjiturii și curățarea tavii foarte ușor. Deoarece siliconul este flexibil, este posibil să aveți nevoie de o foaie de prăjituri sau un cadru metalic pentru a stabiliza tigaia.

Chiar și cea mai bună tavă de șifon pentru prăjitură nu îți va menține tortul pufos dacă îl manipulezi dur după coacere. În timp ce prăjitura este caldă, structura sa este încă maleabilă și poate cădea. Răciți întotdeauna prăjiturile de șifon cu susul în jos, susținând tigăi tub pe o sticlă trecută prin orificiul din tigaie, sau susținând tigăi rotunde sau plate pe pahare așezate la colțuri. Nu lăsați suporturile să atingă tortul în sine și nu mișcați tortul mult înainte să se răcească complet.