Oțetul din ierburi este oțet care a fost amestecat cu ierburi. După o scurtă perioadă de întărire, oțetul va fi infuzat cu aromă și poate fi folosit pentru lucruri precum sosuri și sosuri. Multe piețe gourmet oferă o gamă largă de oțet de plante, precum și uleiuri de măsline infuzate cu ierburi. De asemenea, puteți face cu ușurință oțet de plante și acasă, dacă doriți să încercați să experimentați cu propriile combinații.
Orice plantă culinară sau floare comestibilă poate fi folosită în oțet de plante. Menta, portocala, cimbru, patrunjel, busuioc, papadie, ghimbir, urzici si multe altele sunt destul de populare, alaturi de condimente precum usturoiul si ardeiul iute. Bucătarii pot alege, de asemenea, dintr-o gamă largă de oțet, inclusiv oțet alb, cidru, vin și sherry. Dacă faceți oțet de plante acasă, utilizați un oțet cu aciditate de cel puțin cinci procente, pentru a vă asigura că aciditatea este suficient de mare pentru a preveni putrezirea ierburilor.
Când selectează un oțet în care să înmuieze ierburile, bucătarii încearcă să se gândească la modul în care aromele se vor combina. Oțetul de lavandă, de exemplu, ar trebui să fie făcut probabil cu oțet alb, în timp ce oțetul de rozmarin poate fi făcut cu un oțet de vin mai puternic. Ierburile culinare clasice precum cimbru, salvie, oregano și tarhon pot fi înmuiate în sherry sau oțet de cidru, în timp ce oțetul de mărar poate fi făcut cu oțet alb pentru un gust proaspăt și curat.
Făcând oțet de plante acasă, puteți ajusta ingredientele și puterea pentru a se potrivi nevoilor dumneavoastră. Oțetul din plante de casă poate fi, de asemenea, un cadou grozav, mai ales dacă găsiți recipiente decorative atractive în care să-l prezentați. Începeți prin a selecta ierburi proaspete, spălați-le și uscați-le ușor. Împachetați ierburile într-un borcan de sticlă care a fost scufundat în apă clocotită timp de 15 minute pentru a le steriliza, apoi turnați oțet peste ierburi, asigurându-vă că lăsați puțin spațiu în partea de sus a borcanului.
Închideți borcanul cu un capac nemetalic sau cu dop și lăsați-l într-un loc uscat și răcoros, verificându-l în fiecare săptămână pentru aromă și rezistență. Când oțetul de ierburi ajunge la aroma dorită, turnați-l printr-o strecurătoare sau o bucată de pânză într-un alt borcan sterilizat. Pentru decor, poate doriți să puneți o crenguță de ierburi în noul borcan. În ambele cazuri, etichetați borcanul cu conținutul și data și sigilați-l cu un dop sau un capac proaspăt, steril.