Oțetul de vin roșu este oțet obținut din orice varietate de vin roșu. Multe dintre versiunile mai scumpe sunt făcute din tipuri specifice de vin, cum ar fi merlot sau pinot noir, deși majoritatea oțeturilor disponibile pentru vânzare sunt făcute din amestecuri de vin care ar putea să nu fie la fel de atrăgătoare de băut. Vinicultorii pun adesea deoparte vinul rămas și scurs pentru producția de oțet, ca o modalitate de a-l face util, iar oamenii cumpără de obicei oțet mai mult pentru aroma sa generală decât pentru gustul nuanțat pentru care vinul este adesea faimos. Sub formă de oțet, vinul roșu este foarte acetic, practic fără calorii și complet nealcoolic. Bucătarii îl folosesc pentru a adăuga aromă și aroma sosurilor de salată, sosurilor și marinatelor și poate fi, de asemenea, folosit pentru murat și conservare.
Popularitate în gătit
Bucătarii din multe părți ale lumii păstrează atât oțetul de vin roșu, cât și cel alb ca ingrediente „de bază” în cămară. Versiunile roșii sunt folosite într-o varietate de moduri diferite, dar sunt probabil cele mai populare în sosurile de salată în stil vinaigretă și în marinatele pentru carne și legume. Oțetul are un „fermoar” și un caracter distinctiv care pot scoate în evidență aroma multor feluri de mâncare diferite.
Oțetul de vin roșu poate acționa și ca agent de decapare, conservând alimentele, sporind în același timp gustul lor general. O legumă culesă în aceasta, spre deosebire de oțetul alb standard, va avea un gust mult mai pronunțat, de exemplu, iar carnea conservată în acest fel are adesea o aromă mai profundă și mai bogată. Bucătarii pot folosi oțetul și pentru a deglaza tigăile atunci când prăjesc sau prăjesc alimente la foc mare. Căldura face ca grăsimile să se lipească de fundul tigăilor și tăvilor de prăjire, iar adăugarea unui strop de oțet sau alt lichid poate fi o modalitate bună pentru bucătari de a împiedica arderea.
Majoritatea oamenilor folosesc condimentul pentru alimente savuroase, dar bucătarii mai aventuroși îl folosesc uneori și în deserturi pentru a echilibra dulceața produselor de patiserie și a altor dulciuri. Poate fi turnat peste aproape orice sau fiert într-o reducere mai concentrată pe care oamenii o pot folosi ca un sirop pe fructe tăiate, înghețată și multe altele.
Utilizări medicinale și de sănătate
Oțetul de vin roșu poate avea, de asemenea, o serie de proprietăți de sănătate. Autoritățile medicale din culturile antice prescriu adesea lichidul pentru indigestie și îl foloseau ca unguent pentru răni și ca medicament pentru o serie de tulburări sau afecțiuni ale sângelui. Experții moderni nu cred, de obicei, că oțetul are aceste proprietăți „vindecă-toate”, dar cei mai mulți sunt de acord că poate promova o sănătate bună în multe cazuri. Este un antioxidant cunoscut, de exemplu, și are un conținut foarte scăzut de colesterol. Cele mai multe versiuni sunt de fapt capabile să scadă colesterolul din sângele unei persoane, de asemenea, datorită flavanoizilor, substanțe chimice naturale despre care oamenii de știință cred că pot promova sănătatea și bunăstarea.
Cum se fabrica
A face oțet de vin roșu este de obicei foarte ușor și mulți oameni cred că primele exemple au fost de fapt făcute întâmplător. În cele mai multe cazuri, vinul roșu se va transforma singur în oțet dacă este expus la oxigen. Lăsând o sticlă deschisă suficient de mult va produce o versiune rudimentară, deși majoritatea producătorilor folosesc un proces mai eficient care obține rezultate mai consistente și mai controlate.
Când vinul intră în contact cu oxigenul din aer, moleculele de alcool fermentează și se transformă în acid acetic. Acest lucru necesită o perioadă considerabilă de timp, așa că bucătarii și cunoscătorii de vin care lasă o sticlă desfundată pe blat timp de aproximativ o săptămână nu trebuie de obicei să-și facă griji. Fermentarea este, în general, lentă și adesea durează cel puțin o lună pentru a începe. Rezultatul final este un lichid roșu care seamănă mult cu vinul, dar are un gust foarte acru sau amar ca urmare a conversiei alcoolului în acid.
Procesul de fermentare
Fermentarea este un proces natural care are loc atunci când bacteriile din aer interacționează cu o sursă de energie, în acest caz zaharurile găsite în alcool. Aerul normal conține o mulțime de bacterii microscopice diferite, inclusiv bacterii de acid acetic. Când aceste bacterii intră în contact cu alcoolul, ele mănâncă și digeră zaharurile naturale și le transformă în acid. Acesta este modul în care oțetul de vin nu conține practic calorii – nu are zahăr – și, de asemenea, este fără alcool.
Producătorii comerciali nu doresc de obicei să aștepte ca fermentația să aibă loc de la sine și, ca rezultat, au venit cu câteva moduri diferite de a simplifica procesul și de a-l accelera. Adăugarea de bacterii concentrate de acid acetic este o opțiune; a pune vinul într-un butoi sau cuvă cu un flux controlat de oxigen este alta. Producătorii vor agita uneori sau amestecă constant vinul care urmează să fie fermentat, ceea ce grăbește oxigenarea.
Menținerea controlului conduce de obicei la rezultate mai consistente și mai previzibile, pe care oamenii care vând oțet le consideră adesea de dorit. Este important ca o anumită marcă să aibă mai mult sau mai puțin același produs de la un loc la altul și de la an la an, de exemplu, iar distribuitorii majori trebuie de obicei să poată produce în mod constant un anumit volum. Fermentarea rapidă a unor cantități mari de vin este una dintre cele mai bune modalități de a putea prezice din timp când se vor face lucrurile și cât de mult va fi disponibil.
Importanța îmbătrânirii
Oțetul de vin roșu seamănă mult cu vinul roșu, prin aceea că este de obicei mai bun cu cât se învechitează mai mult. Îmbătrânirea permite dezvoltarea diferitelor arome și poate îmbunătăți gustul general, făcându-l mai moale și mai puțin acid. Mulți producători îmbătrânesc oțetul de vin în butoaie de stejar, deși poate fi depozitat și în metal, sticlă sau chiar plastic. Unii oameni adaugă lucruri precum condimente sau ierburi pentru a spori aroma oțetului, dar nu întotdeauna. Multe depind de producătorul individual, precum și de modul în care produsul este destinat să fie utilizat. Oțetul destinat să fie un fel de completare universală pentru gătit nu este de obicei învechit cu multă grijă, în timp ce o sticlă făcută de o etichetă de vin mai „de design” poate necesita puțin mai multă grijă.
Termen de valabilitate
În cele mai multe cazuri, oțetul din vin roșu nu se strica niciodată cu adevărat și, de obicei, își va păstra prospețimea timp de cel puțin un an. Bucătarii pot lăsa confortabil o sticlă deschisă în cămară sau dulapuri fără a-și face griji cu privire la deteriorarea sau deteriorarea aromei. Refrigerarea nu este necesară, deși majoritatea experților recomandă păstrarea condimentului într-un mediu relativ rece și uscat. Sticlele care sunt lăsate în lumina soarelui pot crește mucegai, iar înghețarea lichidului poate face ca aroma acestuia să se estompeze.