Oțetul de smochine este un oțet de specialitate care poate fi făcut din mai multe soiuri de smochine. În unele țări, școlile culinare sunt specializate în fabricarea oțetului de smochin din soiurile de smochin din regiunile lor. Oțetul de smochine poate fi achiziționat în holurile de specialitate ale magazinelor alimentare sau în magazinele alimentare gourmet, prin comandă prin poștă și magazine specializate online, sau la piețele locale de fermieri. Prețul de achiziție al acestor oțeturi este probabil să fie mare, deoarece smochinele tind să fie scumpe. Oțetul de smochine poate fi, de asemenea, făcut din vinuri, producând o acrișoare dulce-acrișoară care anima diverse feluri de mâncare.
Oțetul de smochine vine în soiuri care sunt aromate cu ierburi sau condimente amestecate. Unii oameni le preferă cu adaos de ierburi precum busuioc și usturoi, în timp ce alții preferă dulceața scorțișoarei sau a cuișoarelor adăugate la oțetul acidulat. Vinificatorii din regiunile viticole din nordul Italiei oferă oțet de smochine fermentat, care poate fi folosit ca marinată sau glazură pentru rață sau pui. Piețele fermierilor prezintă uneori oțet de smochine din smochine dulce sau smochine maro de curcan cu condimente de vanilie sau scorțișoară; acestea sunt cadouri excelente de ospitalitate sau de sărbători.
Producerea unui oțet bun de smochine este un proces în două etape. Primul pas fermentează smochinele într-o bază alcoolică, deoarece drojdia schimbă zaharurile naturale ale smochinelor în alcool. Etapa de finisare are loc pe măsură ce culturile bacteriene numite acetobacter transformă alcoolul într-un acid care devine oțet. Deși necesită doar doi pași, sincronizarea și atenția deosebită în timpul procesului de fermentație produce cel mai bun oțet gros și lipicios pentru utilizare în marinate și dressing-uri.
Rețete pentru prepararea oțetului de smochine din mai multe soiuri de smochine pot fi găsite online sau în multe cărți bune de bucate. Oțetul de smochine de casă poate fi păstrat în borcane sau sticle de sticlă sterilizate; unele rețete necesită refrigerare, iar altele pentru păstrare la temperatura camerei într-un dulap întunecat. Oțetul de smochine poate fi combinat cu un oțet balsamic și uleiuri de măsline de lămâie pentru a face sosuri de salată sau se poate stropi peste ingredientele pentru salată, pepeni galbeni, sulițe de sparanghel sau avocado. Mâncărurile care combină nuci precum nucile pecan sau nucile, fructele precum zmeura sau merisoarele și brânzeturile cu verdeață de salată sunt completate bine de dressinguri cu oțet de smochine. Oțetul întunecat din smochine poate fi adăugat și în plăcintele cu fructe, cum ar fi plăcintele cu cireșe, cu mere, rubarbă sau cu dovleac, deoarece acrișul va fi detectat imediat.