Oțetul de trestie de zahăr este un oțet blând folosit adesea în gătit filipinez și pe multe insule unde se cultivă și se recoltează trestia de zahăr. A fost comparat cu oțetul de orez în blândețe, deși cu siguranță există diferite grade stoarse din trestie de zahăr. Nu este tocmai dulce și, în schimb, are un gust ușor ascuțit, care este util pentru murarea ingredientelor sau pentru prepararea sosurilor.
În Filipine, oțetul din trestie este adesea numit sukang iloko după regiunea de nord a Illocos, unde se face o mare parte din oțet. Poate fi etichetat sukang maasim, care nu denotă regiune și pur și simplu se traduce prin oțet sau oțet acru. Sukang massim este adesea găsit mai des decât sukang iloko în magazinele alimentare filipineze din SUA.
Oțetul de trestie este, de asemenea, disponibil în multe magazine alimentare mari din SUA, deoarece este fabricat și în locuri precum Hawaii și California. Devine din ce în ce mai popular ca oțet alternativ la unele oferte mai tradiționale, cum ar fi vinul sau oțetul de cidru de mere. Mulți oameni descriu gustul ca fiind acru, dar proaspăt și îi place gustul său ușor într-o varietate de alimente.
Acest oțet este folosit în mâncăruri cu sosuri dulci și acrișoare, inclusiv sauerbraten, hering murat și chiar ca adaos la humus sau crema de lămâie. În bucătăria filipineză, una dintre mâncărurile clasice este adobo, un fel de mâncare de pui și porc fierte în oțet, foi de dafin, usturoi și condimente servite peste orez. Pulpa de porc înăbușită sau paksiw na pata este un alt fel de mâncare popular filipineză, de obicei făcut cu mai multe căni de oțet de trestie.
Unii bucătari recomandă, de asemenea, să folosești oțet de trestie ca parte a unei marinate pentru a fragezi carnea. Deoarece are o aromă mai ușoară decât multe alte tipuri de oțet, mâncarea tinde să nu-și ia aroma la fel de mult. Va avea un gust mai picant, dar va avea un gust mai puțin puternic de oțet. Unora le place să adauge o notă sosurilor pentru salate de fructe, deoarece va avea o mușcătură, dar nu va interfera cu aromele naturale de fructe.