Bacillus cereus este un tip de bacterii cunoscute pentru a provoca anumite tipuri de intoxicații alimentare. Cazurile de toxiintoxicare alimentară cu Bacillus cereus pot fi împărțite în două categorii. Alimentele bogate în amidon, în special orezul, contaminate cu această bacterie vor provoca, de obicei, o persoană să aibă greață și vărsături. Alte tipuri de alimente contaminate cu această bacterie pot provoca simptome precum diareea. Bacillus cereus este foarte rezistent la căldură, așa că depozitarea adecvată a alimentelor este importantă atunci când se încearcă prevenirea intoxicației cu Bacillus cereus.
Bacteria Bacillus cereus poate fi găsită în sol. Unele fire ale acestei bacterii sunt considerate a fi benefice și sunt folosite pentru a crea anticorpi. Alte fire, însă, pot determina oamenii să se îmbolnăvească foarte tare, dacă sunt ingerate. Contaminarea alimentelor cu Bacillus cereus va provoca de obicei o criză severă de toxiintoxicare alimentară cu Bacillus cereus.
Primul tip de intoxicație alimentară cu B. cereus este de obicei contractat prin alimente contaminate cu amidon, inclusiv cartofi, paste și orez. Simptomele acestui tip de otrăvire cu Bacillus cereus încep de obicei la câteva ore după ce alimentele contaminate sunt ingerate. Simptomele includ de obicei greață și vărsături și, de obicei, durează doar câteva ore.
Sindromul orezului prăjit este un exemplu excelent al acestui tip de otrăvire alimentară cu Bacillus cereus. Orezul este adesea contaminat cu acest tip de bacterii. Dacă orezul nu este refrigerat corespunzător după ce a fost aburit, bacteria se dezvoltă și se înmulțește rapid. Metoda de prăjire fierbinte și rapidă folosită pentru a face orez prăjit, de asemenea, nu este suficientă pentru a ucide bacteriile.
Un alt tip de otrăvire alimentară cu Bacillus cereus poate să nu apară decât la câteva ore după ce o persoană a ingerat alimentele contaminate. De fapt, este posibil să nu provoace niciun simptom până a doua zi, în unele cazuri. Carnea, fructele de mare, legumele și produsele lactate contaminate cu acest tip de bacterii pot provoca greață, diaree și crampe abdominale.
Bacillus cereus este unul dintre singurele tipuri de bacterii care pot forma endospori. Aceștia sunt spori care se formează în interiorul structurii unei anumite bacterii. Ele sunt în general rezistente la căldură, făcând Bacillus cereus oarecum dificil de eradicat din alimentele contaminate.
Tratarea intoxicațiilor alimentare cauzate de această bacterie necesită de obicei asistență medicală, mai ales dacă simptomele sunt severe. Cu toate acestea, cazurile ușoare ale acestui tip de toxiinfecții alimentare pot fi tratate acasă. De obicei se recomandă odihna, iar pacienții sunt, de asemenea, sfătuiți să bea multe lichide limpezi pentru a preveni deshidratarea. Se poate administra și un antibiotic.
Prevenirea intoxicațiilor alimentare cu Bacillus cereus poate fi realizată prin implementarea siguranței alimentare adecvate. Alimentele trebuie spălate și gătite bine înainte de a fi consumate. De asemenea, alimentele nu trebuie lăsate să se lase la temperatura camerei. În schimb, ar trebui să fie păstrate la frigider până când sunt gata să fie gătite sau consumate.