Oysters Rockefeller este un fel de mâncare american celebru, care este un element de bază în multe meniuri de restaurante din întreaga țară. Ingredientul său principal este stridiile proaspete pe jumătate de coajă. În funcție de regiune și de preferințele bucătarului, toppingurile pot include spanac, pătrunjel, ceapă, brânză, pesmet și sunt de obicei însoțite de un sos de unt. Felul de mâncare este în mod tradițional copt sau la grătar.
Similar cu multe rețete și feluri de mâncare celebre, Oysters Rockefeller are în spate o poveste interesantă care are unele contradicții. Cele mai multe conturi confirmă că rețeta a fost creată de Jules Alciatore în 1899 pentru restaurantul, Antoine’s din New Orleans. Tatăl lui Alciatore, Antoine, fondase restaurantul în 1840, după încercări nereușite de a face acest lucru la New York. Se presupune că Alciatore a numit felul de mâncare Oysters Rockefeller după John D. Rockefeller, cel mai bogat american în viață la acea vreme, pe baza bogăției sosului, care avea o bază de unt. Antoine’s rămâne cel mai vechi restaurant de familie aflat încă în funcțiune în Statele Unite.
Cele mai multe relatări despre istoria felului de mâncare afirmă că Jules Alciatore îi plăcea să servească escargot – sau melci francezi – la restaurantul său, dar era o penurie la acea vreme și nu erau disponibili melci. El a decis că stridiile proaspete locale și din belșug ar fi un bun înlocuitor. Sosul pe care l-a creat pentru felul de mâncare cu stridii era verde și părea a fi făcut din piure de legume. Rețeta prevedea ca stridiile proaspete să fie servite pe jumătate de coajă, acoperite cu sos și pesmet și apoi coapte la temperatură ridicată sau coapte la grătar.
Oysters Rockefeller a devenit un succes instantaneu în rândul mesenilor și în curând majoritatea restaurantelor din New Orleans au încercat să-l dubleze. Antoine’s susține că niciun bucătar nu poate copia rețeta cu precizie, deoarece creatorul ei, Jules Alciatore, ar fi transmis-o copiilor săi la moartea sa. Se zvonește că le-a spus să nu dezvăluie niciodată nimănui decât membrilor familiei, care au păstrat secretul de mai bine de un secol.
Cel mai mare mister al ingredientelor Oysters Rockefeller se concentrează pe sosul verde. Bucătarii actuali și foștii de la Antoine’s insistă că sosul nu are spanac în el, dar refuză să divulge ceea ce dă sosului culoarea verde strălucitoare. O analiză de laborator a sosului la mijlocul anilor 1980 a dezvăluit că acesta conținea pătrunjel, țelină care fusese piureată și strecurată, ulei de măsline, capere și fie arpagic, fie ceai verde, care nu pot fi deosebiți prin teste de laborator. O altă teorie despre nuanța verde a sosului susține că s-ar putea să fi fost obținută prin adăugarea de Pernod, un lichior similar cu absintul.