Pâinea de tigru, cunoscută și sub denumirea de crunch olandez sau tijgerbrood, este un tip de pâine olandeză. Denumirea sa provine de la aspectul deosebit al blatului pâinii, care se realizează prin ungerea pâinii cu făină de orez sau pastă de susan înainte de coacere. Aceste paste nu conțin gluten, așa că, pe măsură ce pâinea de tigru se coace și se extinde, pasta nu se poate întinde cu ea și se crapă. Partea superioară a pâinii pare să aibă semne de tigru de la această crăpare.
Deși se știe țara de origine a pâinii de tigru, se știu puține despre când a apărut pentru prima dată în piețe și brutării. Unii oameni cred că a luat naștere în anii 1970, dar alții cred că datează din perioada în care Țările de Jos și Asia de Sud-Est au făcut comerț între ele. Pâinea se găsește în general în zone concentrate din afara Țărilor de Jos.
O aromă distinctă cauzată de utilizarea uleiului de susan și a făinii de orez face ca această pâine să fie foarte populară printre unii oameni. Uleiul de susan oferă pâinii de tigru o aromă de nucă, iar toppingul crocant oferă un contrast textural frumos cu interiorul moale. Pâinea de tigru este în general făcută ca o pâine albă, deoarece mulți oameni consideră că aromele puternice ale uleiului de susan și ale făinii de orez nu ar funcționa bine cu pâini cu aromă mai puternică.
Rețetele exacte pentru pâine de tigru sunt adesea dificil de găsit. De multe ori, pâinea este coaptă de brutăriile comerciale, așa că orice rețetă existentă tind să fie în dimensiuni mari, comerciale de coacere. Reducerea rețetei la o dimensiune de gospodărie gestionabilă poate afecta negativ produsul final. Unii oameni au încercat să coace o pâine albă tradițională, înlocuind uleiul de susan în locul uleiului vegetal și acoperind blatul cu făină de orez sau pastă de susan.
Pe măsură ce popularitatea pâinii de tigru a crescut, multe brutării au început să producă alte produse de pâine de tigru, cum ar fi cozi de tigru și labe de tigru. Aceste pâini au dimensiuni și forme diferite față de cea originală. În ciuda acestor diferențe, pâinele conțin în continuare semnul de tigru cauzat de pasta coaptă deasupra.
Unii oameni cred că marcajele provin din utilizarea pastei de făină de orez. Alții cred că provine din folosirea unei paste de susan. Cele două paste lucrează armonios cu aroma pâinii, dar fiecare are aroma sa distinctă. Pasta de făină de orez se face amestecând făina de orez cu apă. Pasta de susan se face prin prăjirea semințelor de susan, măcinarea semințelor, adăugarea de ingrediente precum ulei și zahăr, apoi combinând totul într-o pastă.