Pâinea de coco este o pâine de drojdie jamaicană care ia forma unui buzunar de pâine. Se crede ca numele provine de la nucile de cocos, nu datorita gustului, ci exteriorului dur si interiorului mai moale. Are o rețetă destul de simplă constând din ingrediente de bază pentru pâine, fără ornamente. Această pâine poate fi mâncată singură sau despicată pentru a forma un sandviș cu o chiflă de carne sau pui jerk.
Acest tip de pâine este de obicei servit în stațiunile, restaurantele sau standurile de mâncare din Jamaica, iar rețeta sa este probabil menținută simplă pentru a permite un lot de pâine cu coco pentru a se potrivi utilizărilor multiple. Drojdia activată este combinată cu ingredientele uscate de zahăr, sare și făină, plus ingredientele umede din ou, lapte și unt topit. Aluatul se frământă, se lasă să crească și apoi se împarte în 10 cercuri pe o tavă de copt. Aceste cercuri sunt pliate pentru a forma formele de buzunar, apoi coapte până când sunt gata și se rumenesc ușor.
Când este consumată singură, pâinea cu coco este servită într-un mod similar cu o rulada tare. Poate fi despărțit și mâncat cu mâinile, uns cu un condiment, cum ar fi untul topit, sau poate fi scufundat într-un sos, cum ar fi curry de nucă de cocos. Lipsa unei arome distincte din pâine o face să se combine cu orice aromă de tartinat sau de dip pe care un restaurant ar dori să o folosească.
Buzunarele de pâine cu coco sunt mai des folosite ca recipient pentru o umplutură savuroasă. Interiorul buzunarului este scobit folosind fie degete, fie o ustensilă, până când există o cavitate lărgită. Este important să lăsați părțile laterale ale buzunarelor intacte, altfel umplutura ar putea picura, creând mizerie în timp ce mănânci. Posibilitățile de umplutură includ chifteluțe de vită, miel sau porc sau carne mărunțită condimentată cu condiment picant de jerk jamaican. Patlaginile fierte și fasolea neagră pot fi folosite pentru o alternativă vegetariană.
O masă în stil jamaican poate fi creată folosind un buzunar de pâine de coco umplut ca piesă centrală, cu posibile garnituri, inclusiv varză aburită, orez cu legume sau orez cu dovleac. Un amestec de legume trebuie folosit pentru a echilibra pâinea grea a cocosului, iar aromele ingredientului de umplutură nu trebuie să se ciocnească cu condimentele de pe garnituri. Budincile dulci pe bază de nucă de cocos pot fi servite la desert pentru a termina cursul și a sugera originea numelui original al pâinii.