Pan de coco, care înseamnă în esență „pâine de cocos” în spaniolă, este un tip de rulou care este făcut cu lapte de cocos. Este cel mai frecvent asociat cu bucătăria din Honduras, dar versiunile sunt populare și în Filipine. Cel mai probabil, rețeta a fost luată din America Centrală în Asia de Sud-Est de către coloniștii spanioli în anii 1600. Unele brutării filipineze încă fac pan de coco care seamănă foarte mult cu iterațiile făcute în Honduras, dar variațiile sunt foarte frecvente.
În mod tradițional, rulada era o prăjitură nedospită care se coace ușor și rapid în cuptoare rudimentare de piatră. Nuca de cocos crește în mod prolific de-a lungul coastelor și pădurilor tropicale interioare din Honduras, ceea ce a făcut-o un ingredient ușor accesibil pentru mulți bucătari. Ingredientele de bază pentru pan de coco includ puțin mai mult decât lapte de cocos, făină și apă sau lapte de animal. Atunci când sunt combinate, aceste ingrediente produc un aluat tare care dă o pâine densă, asemănătoare unui tort.
În ciuda prezenței nucii de cocos, pan de coco din Honduras nu este, în general, o pâine dulce. Este adesea servit cu alimente savuroase, cum ar fi pește și tocană. Densitatea pâinii o face un bun acompaniament pentru a absorbi sucurile suplimentare pe o farfurie.
Există o oarecare controversă cu privire la faptul dacă versiunile cu dospit de pan do coco sunt la fel de tradiționale ca și originalul din Honduras. Nu este clar când bucătarii din Honduras au început să adauge drojdie în pâinea cu nucă de cocos, dar practica este comună de cel puțin un secol. Versiunile cu dospit ale pâinii sunt mai ușoare și mai pufoase, dar în general sunt servite în același mod – adică ca acompaniament la o masă copioasă.
Cele mai multe dintre iterațiile pan de coco populare în Filipine sunt mult mai dulci și, în general, sunt savurate mai mult ca desert sau dulce la ceai decât ca acompaniament de masă. Este obișnuit ca bucătarii filipinezi să adauge lapte de cocos îndulcit, precum și zahăr în tigaia lor. Nuca de cocos mărunțită este, de asemenea, o garnitură obișnuită. Unele sunt umplute cu cremă sau smântână de nucă de cocos, ceea ce le face mult mai mult o cofetărie decât o simplă chiflă.
În afară de nume, pan de coco filipinez are de obicei foarte puține în comun cu omologii săi din America Centrală. Modul în care bucătarii filipinezi au ajuns să adopte un nume spaniol pentru dulciurile lor este un mister, dar se crede că ar fi avut originea de la exploratorii spanioli care au aterizat în Filipine în anii 1600. Acești exploratori ar fi putut, de asemenea, să fi vizitat Honduras sau să fi cunoscut marinarii care au avut. Exploratorii din această perioadă erau renumiți pentru împărtășirea ingredientelor, condimentelor și tradițiilor culinare din diverse locuri.