Măslinele curate cu ulei sunt măsline care au fost curate uscat și apoi înmuiate în ulei de măsline pentru a-și reda volumul și a acționa ca un conservant. Măslinele rezultate sunt foarte dense, cu o aromă bogată, cărnoasă, pe care unii o găsesc destul de plăcută și se remarcă prin aspectul încrețit. Multe piețe stochează măsline curate cu ulei, împreună cu un sortiment de alte soiuri de măsline și sunt, de asemenea, foarte ușor de făcut acasă, presupunând că aveți acces la măsline proaspete.
Când se fac măslinele curate cu ulei, acestea sunt mai întâi împachetate în sare și lăsate să se usuce. În mod tradițional, măslinele sunt împachetate în saci de pânză cu straturi de sare și apoi atârnate în aer liber. Căldura și vântul scot umezeala din măsline și în sare, creând măsline uscate întărite și întărite. Aceste măsline pot fi ambalate ca atare, caz în care trebuie rehidratate înainte de utilizare, sau pot fi ambalate în ulei pentru a face măsline curate cu ulei.
Pentru etapa de întărire în ulei, măslinele sunt pur și simplu ambalate într-un recipient ermetic și apoi se toarnă ulei peste ele pentru a le acoperi. În multe regiuni se folosesc uleiuri aromate, ingrediente precum rozmarinul și cimbru fiind foarte frecvente. Uleiul rehidratează ușor măslinele, dându-le un aspect mai plin și le păstrează astfel încât să poată fi depozitate sau expediate.
Adesea, măslinele curate cu ulei sunt făcute cu sâmburele lor, așa că este nevoie de puțină precauție atunci când le consumați. Pot fi folosite într-o gamă largă de feluri de mâncare. Mulți oameni le face plăcere să le mănânce din mână ca o gustare, de exemplu, și pot fi, de asemenea, amestecate într-un tartinat de măsline, adăugate la produse de copt odată ce le-au fost îndepărtate sâmburii și amestecate în sosuri. Dacă sunt gătite prea mult timp, totuși, măslinele curate cu ulei pot dobândi o aromă amară neplăcută, așa că atunci când le adaugi la sosuri, fii atent pentru a le menține proaspete și aromate.
Ar trebui să păstrați măslinele curate cu ulei nedeschise într-un loc răcoros și uscat, de preferință la întuneric. Odată ce un pachet a fost deschis, puteți fie să le păstrați în cămară rece, dacă aveți una, fie la frigider. Fiți conștienți de faptul că uleiul poate deveni rânced, așa că încercați să împiedicați măslinele curate cu ulei să nu devină prea calde.