Pakora sunt niște fritje mici făcute prin scufundarea diferitelor ingrediente într-un aluat picant de năut și prăjirea lor. Sunt consumate pe scară largă în toată India și în părți ale Asiei de Sud-Est, unde sunt o gustare foarte populară și mâncare de stradă și sunt o ofertă comună în restaurantele indiene din afara subcontinentului asiatic. Aceste frijelii sunt, de asemenea, foarte ușor de făcut acasă, pentru bucătarii care doresc să pună împreună un aperitiv indian rapid.
Ingredientele folosite în pakora sunt destul de variate și pot include orice număr de lucruri, cum ar fi vinete, ceapă, pui, miel, ouă, spanac, brânză, morcovi, conopidă, linte, cartofi, ardei iute, roșii sau mazăre. Mulți bucătari le fac cu un singur ingredient, deși uneori vor fi amestecate până la trei. Odată prăjite, fripturile se mănâncă fierbinți și pot fi consumate drepte sau înmuiate într-o varietate de sosuri, de la raita cremoasă de castraveți până la sos picant de mentă și coriandru.
Aluatul pentru pakora este în general foarte simplu, incluzând făină de năut, ardei iute măcinat, chimen, sare, o cantitate mică de ulei și suficientă apă pentru ca ingredientele să se lipească între ele. Uneori, se adaugă și alte condimente indiene, în funcție de gustul personal, iar aluatul este adesea lăsat foarte gros și gros pentru a se asigura că va adera la ingrediente. Bucătarii aventurieri pot adăuga ceapă tăiată sau bucăți de coriandru pentru a face aluatul mai interesant.
O formă foarte populară este pyaz pakora, care este făcută cu ceapă. Paneer pakora sau cheese pakora este o altă versiune preferată a acestui fel de mâncare, la fel ca și palak pakora, făcută cu spanac, împreună cu aloo pakora, făcută cu cartofi. Mulți bucătari le place să pregătească platouri mixte, astfel încât mesenii să aibă o serie de opțiuni din care să aleagă, păstrând masa mai interesantă.
Ca și alte alimente prăjite, pakora poate deveni grasă dacă nu sunt pregătite cu grijă. Utilizarea uleiului de arahide poate ajuta la reducerea factorului de grăsime la prăjit, creând o aromă ușoară, crocantă și fragedă. De asemenea, este important să păstrați uleiul la o temperatură optimă. Dacă uleiul este prea fierbinte, alimentele se vor carboniza pe exterior în timp ce rămân crude pe interior, în timp ce uleiul prea rece va crea pur și simplu o mizerie udă și grasă. Bucătarii ar trebui să folosească o lingură cu fantă pentru a scoate friturile din ulei când au terminat, permițându-le să se scurgă și să le scurgă în continuare într-o strecurătoare tapetată cu prosoape curate sau prosoape de hârtie pentru a permite să scape cât mai mult ulei posibil.