Palatschinke este un tip de clătită originară din Austria, care este servită în mod popular la prânz sau cină în Europa Centrală și de Est. Clatita este facuta din faina de grau, lapte si oua, precum si sare si zahar pana se obtine un aluat lichid. Amestecul este apoi gătit în ulei sau unt, creând o clătită de tip crêpe, asemănătoare crêpei franceze. Diferite gemuri de fructe aromate sunt rulate în palatschinke și apoi sunt acoperite cu unul dintr-o varietate de sosuri. Variațiile populare ale rețetei includ Gundel palacsinta, rakott palacsinta și flädle.
A face palatschinke nu este o sarcină dificilă și necesită doar câțiva pași simpli. Pentru început, se amestecă făina de grâu, sarea și zahărul, iar laptele și ouăle sunt apoi combinate cu amestecul uscat. Când sunt combinate, toate ingredientele sunt amestecate bine până când nu se formează cocoloașe și se obține un aluat subțire și curbat. Gata pentru a fi gătită, aluatul trebuie să fie pus într-o tigaie la foc mediu pentru a obține o textură subțire, asemănătoare unei crêpe, iar aceasta este gătită până când ambele părți ale clătitei devin maro auriu. Odată gătit, palatschinke este rulat cu diferite umpluturi, în special cele cu gust dulce.
În mod tradițional, palatschinken-ul era rulat în zahăr stropit sau cu diferite gemuri aromate, cum ar fi căpșuni, caise și prune, precum și cireșe sau zmeură. Aceste umpluturi sunt încă folosite popular, împreună cu alte umpluturi, cum ar fi pudra de cacao, sosul de ciocolată și crema de alune și ciocolată. De asemenea, este obișnuit ca palatschinken să fie rulat cu fructe proaspete și uscate, precum și cu semințe de mac. În timp ce clătitele sunt de obicei servite cu umpluturi dulci, variațiile în rețete încorporează acum pilitură savuroasă, cum ar fi brânză, legume și carne.
Multe variante de palatschinke au devenit populare încă de la crearea sa inițială. Gundel palacsinta este o variantă originară din Ungaria, care a devenit un desert celebru în bucătăria maghiară. Clatita are coaja de stafide si lamaie, precum si umplutura de nuca si rom si se serveste cu sos de ciocolata calda. O altă variantă populară maghiară de palatschinke este rakott palacsinta, care este alcătuită din straturi de clătite și are o nucă și brânză de vaci, precum și umplutură de gem și stafide. Palatschinke poate fi, de asemenea, transformat într-un fel de mâncare numit flädle, care implică tăierea clătitei în fâșii subțiri și adăugarea fâșiilor la diferite tipuri de bulion și supe.