Pancit este un fel de mâncare filipineză cu tăiței care vine într-o gamă amețitoare de încarnări. Mulți oameni consideră că este felul de mâncare național al Filipinelor, deoarece este atât de comun în această națiune tropicală. Mulți oameni din afara Filipinelor se gândesc la pancit atunci când sunt rugați să vizualizeze bucătăria din Filipine, iar acest fel de mâncare cu tăiței este adesea prima introducere în tradiția culinară bogată a acestei țări, care a fost influențată atât de tradițiile culinare asiatice, cât și spaniole.
Este dificil să arăți un fel de mâncare cu tăiței și să-i spui pancit. Poate fi făcut cu tăiței de orez, tăiței de grâu sau tăiței derivati dintr-o altă sursă de amidon. Poate fi servit cu un sos uscat, un sos gros neîngrijit sau chiar cu bulion sau supă. Toppingurile sunt incredibil de variate, incluzând lucruri precum ouă fierte tari, carne tocată și legume feliate fin, iar aromele acestui fel de mâncare sunt destul de diverse.
Originile pancitului se află probabil în China. Istoricii alimentației bănuiesc că chinezii au introdus conceptul de tăiței în Filipine la un moment dat, împreună cu câteva feluri de mâncare care ar putea fi făcute cu ei. Influențele mâncărurilor cu tăiței chinezești pot fi observate clar, mai ales în preparate precum pancit Canton, care poartă numele unui oraș din China. Se crede că numele felului de mâncare în sine este derivat din pian i sit, care înseamnă „ceva gătit convenabil și rapid”.
O variantă comună este pancit bihon, care este făcut cu tăiței de orez extrem de subțiri, sos de soia, citrice, felii de carne și legume. Multe versiuni încorporează mai multe cărni; carnea de porc, creveții și vită sunt toate comune. Sosurile pot fi condimentate cu ardei iute, bogate cu arahide măcinate sau sărate ca urmare a adăugării de sos de soia. Fanii mâncărurilor precum pad thai și yakisoba ar considera probabil că pancit este un fel de mâncare relativ familiar.
Dacă un bucătar vrea să facă pancit acasă, este greu să greșești. El sau ea ar putea dori să includă ingrediente precum sosul de soia, ceapa verde feliată, suc de citrice și creveți sau sos de pește în sos, dar nu ar trebui să se simtă în niciun caz limitat de aceste ingrediente. Cărnurile precum creveții la grătar, carnea de vită mărunțită și carnea de porc sunt toate comune; vegetarienii ar putea dori să încerce tofu pentru textura. Pancit include de obicei, de asemenea, varza cel puțin, deși alte legume tind să fie binevenite, iar bucătarul o poate acoperi cu coji de porc mărunțite sau ceapă tocată ca garnitură.