Pandebono este un tip de rulou sau covrigi sud-american preparat folosind două tipuri diferite de făină și brânză. De obicei, sunt consumate la câteva minute după ieșirea din cuptor, deși pot fi și reîncălzite și sunt adesea savurate la micul dejun sau la prânz cu cafea sau ciocolată caldă. Există o serie de povești diferite cu privire la originea numelui, precum și unde au fost create și servite pentru prima dată aceste rulouri. Pandebono poate fi destul de rapid și ușor de făcut și este adesea disponibil de la brutăriile din America de Sud sau anumite brutării de specialitate din SUA.
Deși se convine de obicei asupra faptului că pandebono este originar din Columbia, există multe speculații și dezacord cu privire la originea lui precisă. O poveste spune că un brutar italian care venise în Columbia a inventat aceste chifle. Se spune că ar vinde rulourile strigând „pane del buono”, care înseamnă „pâine bună” în italiană și care s-a transformat în „pandebono” prin repetare. Alte povești susțin că a fost creat pentru prima dată de proprietarul unui mic restaurant numit Hacienda El Bono, iar chiflele au fost numite pan del Bono sau „pâine de la El Bono”, care în cele din urmă a fost scurtată în „pandebono”.
Indiferent de originea precisă a acestor rulouri, acestea sunt de obicei preparate într-un mod destul de simplu. Pandebono începe cu un aluat care constă din două tipuri de făină, niște brânză, unul sau două ouă și uneori o cantitate mică de zahăr. Făina de tapioca, numită și amidon de manioc sau yucca, este folosită împreună cu masarepa sau amidonul de porumb prefiert. Ambele făinuri pot fi dificil de găsit în unele zone din afara Americii de Sud, deși magazinele alimentare de specialitate le pot oferi.
La această combinație de făinuri se adaugă ouă și brânză. Tipul de brânză folosit în pandebono depinde adesea de rețetă și de regiunea în care este făcută. Unele regiuni au brânzeturi locale de fermieri care funcționează bine, adesea datorită unei cantități relativ mari de salinitate, iar brânza mexicană cunoscută sub numele de queso fresco este adesea folosită. Dacă se folosește o brânză cu un conținut scăzut de sare, atunci se poate adăuga sare suplimentară în aluat pentru a ajunge la nivelul corespunzător de salinitate. Odată ce acest aluat este amestecat suficient, este apoi modelat în rulouri sau inele mici, asemănător unui covrigi, copt pe o tavă de foaie și servit proaspăt din cuptor.