Rakfisk este un fel de mâncare norvegiană tradițională din pește, compus din pește de apă dulce crud, dar fermentat, de obicei păstrăv. În majoritatea preparatelor, peștele este înmuiat în saramură la scurt timp după prindere și fermentat în butoaie timp de câteva luni pentru a păstra prospețimea. Este de obicei un fel de mâncare de iarnă și este popular la sărbătorile de Crăciun în Norvegia și în toată Scandinavia. Peștele este de obicei servit pe pâine plată cu smântână, ceapă, ou fiert tare și cartofi ca garnitură.
Se crede că vikingii și norvegienii medievali au fost pionieri în pregătirile rakfisk care persistă până în zilele noastre. O mare parte din pământul Norvegiei este litoral, iar pescuitul a fost mult timp o industrie majoră acolo. Înainte ca refrigerarea să fie obișnuită, primii locuitori trebuiau să găsească modalități de a face peștele și alte cărni să reziste, în special în timpul iernilor aspre arctice. Fermentarea și vindecarea a fost una dintre modalitățile prin care conservau peștele. Preparatele tradiționale din rakfisk și alte feluri de mâncare din pește murat, jeleat sau fermentat, deși nu mai sunt necesare, au devenit o parte importantă a bucătăriei și culturii norvegiene.
Inițial, recolta principală de pește avea loc toamna. Peștele era în general îngropat în butoaie de saramură în pământul înghețat pentru a fermenta. În acest program, rakfisk era gata de consum până la Crăciun. Tehnologia modernă permite prepararea și fermentarea pe tot parcursul anului, dar felul de mâncare rămâne cel mai popular în pregătirile și sărbători de iarnă. Un festival anual de rakfisk are loc în estul Norvegiei în fiecare noiembrie, care deschide sezonul neoficial de rakfisk.
Bucătarii norvegieni moderni pregătesc rakfisk în același mod ca strămoșii lor medievali, deși cu echipamente mai moderne. Odată prins, peștele este eviscerat, dar lăsat în piele. Carnea este înmuiată în saramură timp de câteva zile, apoi clătită și mutată într-o cameră de saramură sub presiune, unde va rămâne timp de una până la trei luni. În acest timp, proteinele din pește se vor descompune, saramura va deveni alcoolică, iar alcoolul creat în mod natural va conserva peștele.
Rakfisk este una dintre multele feluri de mâncare din pește negătit populare în bucătăria scandinavă. Gravlax sau gravlak este un preparat similar de pește fermentat făcut din somon, iar torrfisk este un preparat de cod uscat. Alte feluri de mâncare tradiționale norvegiene din pește, cum ar fi lutefisk, au un gust fermentat, similar cu cel al rakfisk, chiar dacă sunt gătite.
În ciuda faptului că este tradițional, felul de mâncare nu este universal iubit de norvegieni. Ca toate alimentele fermentate, poate fi ceva cu un gust dobândit. Mulți consideră că mirosul este, de asemenea, neliniștitor, deși există și cei care descoperă că îl consideră destul de atrăgător. Indiferent de gusturile individuale, mulți norvegieni din țară și din străinătate iau rakfisk de Crăciun și la alte adunări de familie de dragul tradiției și al moștenirii, dacă nu altceva.