Păsările cușer sunt carne de la păsări domestice care au fost crescute și sacrificate conform legilor evreiești privind alimentele cușer. Aceste legi determină modul în care este manipulată carnea din momentul în care animalul este crescut și până în momentul în care este sacrificat și ambalat. Necesită un tratament uman și etic al animalului, precum și o metodă foarte specifică de sacrificare a acestuia. Mai multe organizații oferă certificări care permit consumatorilor să identifice și să cumpere păsări de curte cu adevărat cușer.
Procesul de creare a păsărilor de curte cușer începe cu creșterea animalelor. Pentru ca păsările de curte să fie considerate cușer, animalele trebuie să fi fost crescute într-un mod uman și sănătos pentru ele. Acestea trebuie ținute în condiții foarte sanitare și lăsate să fie libere. De asemenea, este important ca animalele cu anomalii fizice să nu fie sacrificate și folosite ca păsări cușer. Păsările ar trebui să fie inspectate cu atenție înainte de sacrificare pentru a se asigura că oricare dintre ele care prezintă anomalii nu este folosită.
Când vine timpul ca animalele să fie sacrificate, procesul trebuie efectuat într-un mod cât mai rapid și nedureros pentru animale. Este întotdeauna important ca păsările care sunt folosite pentru păsările de curte cușer să fie tratate cu respect și grijă. Abatorizarea propriu-zisă trebuie efectuată de un șochet instruit care se asigură că sacrificarea se face corect. Carnea trebuie apoi înmuiată în apă timp de 30 de minute, sărată timp de o oră, apoi clătită de trei ori. Fără a trece prin acest proces specific, carnea nu poate fi considerată cușer.
Puiul, curcanul și rața pot fi considerate păsări cușer atunci când sunt manipulate corect, dar aceste produse pot să nu fie întotdeauna ușor de găsit de către consumatori. Există unii producători cușer care prelucrează și ambalează carne cușer pentru a le vinde în lanțuri de magazine alimentare, cu toate acestea, aceste cărni sunt mai probabil să se găsească în magazinele alimentare specializate. Certificarile sunt disponibile prin intermediul organizațiilor evreiești pentru a se asigura că companiile respectă standardele cușer și pentru a oferi consumatorilor o modalitate bună de a identifica cu ușurință produsele care urmează convingerile lor.
Comunitățile evreiești tradiționale au adesea un măcelar cușer care este specializat în prepararea cărnii cușer și care este o sursă de încredere pentru păsări cușer. Aceste afaceri pot fi dificil de localizat, dar încă există în multe comunități. Restaurantele care servesc alimente cușer, inclusiv carne de pasăre, pot fi, de asemenea, dificil de urmărit, dar există și oferă un loc convenabil pentru ca oamenii să obțină preparate cușer pregătite.