Pasta de fistic este o pastă fină din nuci de fistic. Pasta este folosită pentru a aroma budinci de fistic, creme, plăcinte, macaroons, înghețate, prăjituri, biscuiți și alte feluri de mâncare de desert cu fistic. Poate fi folosit și pentru a aroma alte alimente sărate. În timp ce gătitul cu fistic a devenit destul de răspândit în partea de vest a lumii, ea își are originea în părțile centrale ale Asiei.
Fisticul a fost cultivat pe scară largă de secole în regiunile deșertice din Afganistan, Pakistan, India, Iran, Irak, Siria și Iordania, iar se știe că nucile de fistic au fost foarte populare în rândul familiilor regale mogole, asiriene și persane; din această cauză, fisticul este adesea descris ca shahi sau „regal”. În epoca romană, comercianții au introdus fisticul în lumea occidentală, iar arborii de fistic au început să fie cultivați în multe țări europene. Cultivarea fisticului a început pe continentul american în California în anii 1850 și a fost accelerată în anii 1970, când relațiile dintre SUA și Iran, principalul exportator de fistic în SUA, s-au acru. Cultivarea fisticului a fost, de asemenea, realizată cu succes în regiunile uscate din Australia și China.
Există peste o sută de soiuri de fistic, iar acest lucru poate face o mare diferență de dimensiune, culoare și gust. Nucile sunt culese când sunt coapte, decojite, uscate la aer și sortate și procesate pentru piață. Fisticul este excelent pentru consum, deoarece sunt bogate în carbohidrați, grăsimi, minerale și vitamine. Deoarece recoltarea și prelucrarea acestor nuci este o muncă manuală foarte intensă, totuși, fisticul și produsele din fistic pot fi adesea destul de costisitoare.
Pasta de fistic poate fi achiziționată gata făcută sau făcută din fistic crud. Pentru a face pasta de fistic, fisticul crud este albit, prăjit și zdrobit. Celelalte ingrediente folosite la prepararea pastei includ zahăr, miere, apă, migdale și unt. Colorantul alimentar verde poate fi folosit dacă este necesară o pastă verde strălucitor. Zahărul și mierea pot fi omise în unele cazuri, mai ales dacă pasta urmează să fie folosită în alte feluri de mâncare decât deserturi.
Când pasta este gata, uneori se amestecă cu unt pentru a-i da o textură mai fină. Pasta de fistic trebuie păstrată fără adaos de unt și, de preferință, într-un recipient ermetic la frigider. Dacă este păstrată într-un recipient ermetic la frigider, pasta de fistic poate rezista până la o lună.