Cunoscut și sub numele de aash, aush este o supă tradițională afgană cu tăiței. Se prepară cu diverse legume și frunze de mentă. Bulionul de supă este o supă pe bază de roșii care conține iaurt și alți agenți de aromatizare, cum ar fi usturoiul și pudra de chili. Unii bucătari preferă să creeze o versiune mai occidentalizată a felului de mâncare, care este similară cu chili.
Varietatea de carne și legume din supă, precum și conținutul de iaurt, o fac să fie plină de nutrienți. Deși poate fi un aliment sățios, este adesea servit ca garnitură. Ca și alte supe și feluri de mâncare cu ardei iute, se poate îngheța bine și poate fi păstrat pentru a fi servit în viitor ca o masă reîncălzită rapid.
Carnea folosită în aush include de obicei carne de miel sau vită. Orice carne măcinată poate funcționa, deși acestea două dau cele mai bune și mai autentice rezultate. Fasolea sau mazărea sunt, de asemenea, incluse în majoritatea rețetelor. Fasolea este cea mai comună fasole folosită, deși se poate folosi în schimb un amestec de linte și năut sau oricare dintre ingredientele în sine.
Mai multe ingrediente de specialitate care sunt unice pentru bucătăria afgană sunt incluse în majoritatea rețetelor. Acestea ar putea include reshteh sau tăiței iranieni, precum și kashk sau zer iranian îngroșat. Dacă aceste ingrediente nu pot fi găsite la nivel local, ele pot fi achiziționate din magazinele specializate de alimente afgane sau online. Ele pot fi, de asemenea, înlocuite în rețetele occidentalizate, cum ar fi cu făină universală.
Când pregătiți aush, tăițeii ar trebui să fie mai întâi gătiți. Pentru a asigura cea mai autentică aromă, aceștia ar trebui să fie tăiței reshteh. Dacă tăițeii nu sunt disponibili, orezul fiert va fi suficient în vas. Unii bucătari preferă să folosească tăiței cu ou, foi de wonton sau chiar tăiței fettuccine, mai ales dacă reshteh nu este disponibil. A face aluat aush de casă este o altă opțiune și va aduce cele mai apropiate rezultate de supa tradițională afgană.
Reshteh de casă este destul de simplu de făcut. Constă din făină simplă, apă și sare. Aluatul se amesteca si se ruleaza ca multe alte aluaturi, apoi se desparte si se lasa la odihnit. Se taie fâșii după perioada de odihnă și se lasă să se odihnească mai mult înainte de a fi folosit în supă sau în alte rețete.
În funcție de rețetă, restul procesului utilizat pentru a face aush poate fi destul de complicat sau simplu. Versiunile fără carne ale supei pot necesita pur și simplu combinarea ingredientelor, rumenirea unora dintre ele, cum ar fi ceapa, separat pentru aromă. Alte rețete pot necesita rumenirea cărnii separat în timp ce gătiți legumele împreună, apoi adăugați sos de roșii pentru a crea o bază de sos uleios. Bucătarii ar trebui să aleagă ce rețetă se potrivește gustului lor în funcție de ingredientele sugerate.