Pasta de măsline este un piure fin făcut din măsline măcinate. Există o gamă largă de utilizări pentru acest condiment și, prin urmare, este o caracteristică frecventă în bucătăriile mediteraneene. Multe delicatese și piețe îl poartă și este posibil să îl faci și acasă. Bucătarii care își fac singuri pot controla ingredientele pentru a crea o anumită aromă dorită și, de asemenea, se pot asigura că este cât mai proaspăt posibil, deoarece poate deveni acre și amar dacă este lăsat să stea prea mult.
Pentru a face pasta de măsline, măslinele sunt fără sâmburi și apoi măcinate. Deși orice tip de măsline poate fi transformat în pastă, soiurile în saramură tind să fie favorizate. De obicei, se adaugă o cantitate mică de ulei de măsline pentru a lubrifia pasta pe măsură ce este măcinată și pentru a întări aroma de măsline. Pasta poate fi amestecată și cu ierburi, iar mulți oameni adaugă usturoi pentru o aromă picant; usturoiul se întâmplă să fie, de asemenea, un bun conservant. Cumpărătorii pot găsi versiuni ambalate cu alte ingrediente în saramură sau murată, care îl pot transforma într-un fel de mâncare fierbinte sau dulce, în funcție de elementele folosite.
Multe regiuni au propria lor versiune de pastă de măsline, cum ar fi olivada și tapenade. Este adesea luat la picnic și folosit ca un tartinabil, asortându-se bine cu o serie de pâini. Acest piure poate fi, de asemenea, așezat pe un bufet, combinat cu biscuiți, pâine sau chiar legume și folosit ca o baie. Poate injecta un gust bogat de măsline în cioburi și sosuri și poate fi folosit și ca garnitură pentru unele alimente.
Ca regulă generală, acest piure este cel mai bun atunci când a fost lăsat să se înmoaie și să se marineze timp de aproximativ 24 de ore. Acest lucru permite aromelor să se amestece, creând o aromă bine amestecată. Dacă stă prea mult, însă, poate începe să devină amar sau acid, dezvoltând arome ciudate și neplăcute. Produsele conservate sunt de obicei pasteurizate și stabilizate pentru a preveni acest lucru.
Consumatorii ar putea dori să cumpere pastă de măsline într-o delicatesă, deoarece personalul le va permite cumpărătorilor să o deguste mai întâi. Pastele pot avea o gamă destul de variată de arome, așa că este o idee bună ca cumpărătorii să știe în ce se bagă, deoarece nimeni nu vrea să fie surprins neplăcut de arome. Dacă nu este posibil să o gustați mai întâi, consumatorii ar trebui să citească pachetul și să încerce să folosească ingredientele pentru a evalua dacă va fi dulce, picant sau puternic pe bază de plante. Acest produs se potrivește mai ales cu o gamă largă de brânzeturi.