Crème caramel este un desert franțuzesc cu o bază simplă de cremă și un topping moale de caramel, legat de crème brulee, cu excepția faptului că desertul nu este fiert înainte de servire pentru a crea o crustă tare de zahăr. Un număr de națiuni fac variații pe creme caramel, iar felul de mâncare este extrem de popular. Deoarece se servește rece, crème caramel este un preparat excelent de asortat cu o masă grea sau fierbinte, deoarece răcorește și calmează stomacul. De asemenea, este remarcabil de ușor de făcut, necesitând câteva instrumente și ingrediente simple.
În cea mai mare parte a lumii latino-americane, crème caramel este cunoscută sub numele de flan. Flanurile sunt adesea aromate cu lucruri asortate și pot fi coapte cu smântână groasă pentru o aromă mai intensă. În Italia, același fel de mâncare se numește crema caramella și este uneori cunoscut sub numele de crème renversée în franceză, o referire la faptul că felul de mâncare este inversat atunci când este servit.
De obicei, crème caramel se coace în ramekine individuale, cu un strat de caramel în partea de jos și cremă deasupra. Când se servește crema caramel, ramekinul este răsturnat pe o farfurie și poate fi ornat cu mentă, așchii de ciocolată, alt sos sau orice altceva și-ar putea imagina bucătarul. De obicei, desertul este aromat cu vanilie, deși cu siguranță ar putea fi folosite și alte arome, inclusiv caramel pentru o doză dublă de cremă de caramel pe farfurie.
Pentru a face crème caramel, începeți prin a încălzi două căni de lapte până când acesta este opărit, dar nu fierbe încă. În timp ce laptele se încălzește, bate patru ouă împreună cu o cană de zahăr până când amestecul devine palid. Adăugați încet laptele în amestec, lăsați-l să se răcească la temperatura camerei, cerneți-l și lăsați-l deoparte, ideal la frigider. Baza poate fi aromată cu boabe de vanilie fierte în lapte, sau cu adaos de extracte aromatice.
Odată ce baza de cremă a fost făcută, topește o cană de zahăr într-o lingură de suc de lămâie, folosind o cratiță grea, până când amestecul devine maro auriu. Transformați imediat în rame sau în feluri de cremă și lăsați-l să se răcească înainte de a adăuga baza de cremă. Puneți ramekinele într-o baie de apă, ceea ce va ajuta la prevenirea crăpăturii, și coaceți la 350 de grade Fahrenheit (177 de grade Celsius) timp de 30-40 de minute, până când crema se mișcă ușor când este lovită. Lăsați ramekinele să se răcească înainte de a le pune la frigider și serviți răcite cu o garnitură la alegere.