Pateul de ficat de rață este un amestec de ficatei de rață, condimente, ceapă, grăsimi precum untul și smântâna și, uneori, băuturi alcoolice precum vinul, conicul sau sherry. Ingredientele sunt gătite rapid într-o tigaie și apoi măcinate împreună într-un robot de bucătărie pentru a face o pastă sau un tartinat bătut. Rețeta de pateu de ficat de rață este foarte asemănătoare cu rețeta de foie gras, cu excepția faptului că ficatul este de la o rață în loc de o gâscă și, în general, este mult mai puțin costisitor. Pateul rezultat poate fi folosit ca un tartinator pentru biscuiti sau paine prajita, sau poate fi folosit in preparate precum carnea de vita Wellington.
Ingredientul principal al pateului de ficat de rață este ficatul de rață. Înainte de a fi utilizat, ficatul trebuie curățat și, eventual, înmuiat. Pentru a curăța ficatul, trebuie îndepărtate tot țesutul, bucățile de grăsime, vezica biliară și alte secțiuni neregulate. După aceasta, ficatul poate fi înmuiat în apă sau lapte timp de câteva ore pentru a elimina o parte din gustul aspru și amărăciunea.
Există mai multe rețete de pate de ficat de rață, dar în general încep prin a topi untul într-o tigaie și a prăji ceapa tăiată cubulețe până când capătă o culoare aurie și untul a început să se rumenească puțin. Grăsimea de rață este uneori folosită în locul untului. Alte ingrediente — usturoi, cimbru, anason stelat, oregano sau chiar bacon — pot fi adăugate în tigaie și prăjite pentru a le extrage aroma.
Când ingredientele sunt gata de gătit, se adaugă ficatul și se prăjește. Este nevoie de doar câteva minute pentru ca ficatul să se gătească până la capăt. Dacă se folosește vin sau alt lichior, acesta poate fi adăugat în tigaie și redus cu ficat. În ultimul minut de gătit, smântâna groasă poate fi amestecată în amestec și lăsată să se reducă ușor.
Întregul amestec se ia de pe foc și se pune într-un robot de bucătărie. Totul este apoi măcinat împreună pentru a forma o pastă foarte fină. Cu cât se adaugă smântână mai groasă, cu atât rezultatul final va fi mai ușor. Dacă se folosește o cantitate mare de smântână, atunci pateul final de ficat de rață va avea o textură aproape ca o mousse. Pateul finit se lasa sa se raceasca, dupa care se pune intr-un recipient si se da la frigider cateva ore pana s-a intarit ferm.
Când este servit, pateul de ficat de rață poate fi întins pe biscuiți, pâine prăjită sau legume. De asemenea, poate fi folosit în mâncăruri care necesită pate sau foie gras, cum ar fi carnea de vită Wellington. Pateul este destinat insa a fi folosit rapid, deoarece se va pastra doar cateva zile la frigider.