Pavlova este un desert care constă dintr-o prăjitură de bezea cu un topping de frișcă și include adesea felii de fructe deasupra. A fost inventat în anii 1920 sau 1930 și poartă numele balerinei ruse, Anna Pavlova. Sursele sunt în dispută dacă desertul a fost de fapt inventat în Australia sau în Noua Zeelandă. Keith Money, într-o biografie a balerinei, a scris că un bucătar din Wellington, Noua Zeelandă, a creat preparatul în onoarea ei când a vizitat restaurantul în 1926; descendenții bucătarului australian Bert Sachse susțin că el a originat rețeta.
Deși desertul nu este foarte bine cunoscut în Statele Unite, pavlova este un desert comun și popular în toată Australia, Noua Zeelandă și Regatul Unit. Bucătarul celebru englez, Nigella Lawson, l-a popularizat în toată Marea Britanie; are diverse rețete pentru desert în numeroasele sale cărți de bucate, inclusiv ciocolată, fructul pasiunii și pavlova cu zahăr brun. Mâncarea este servită frecvent la restaurantele de lux din Marea Britanie, Australia și Noua Zeelandă și poate fi cumpărată individual de la magazinele de prăjituri. O coajă de bezea pre-gătită poate fi achiziționată de la magazinele alimentare pentru a fi luată acasă și decorată.
Deoarece pavlova este făcută în principal din albușuri și zahăr, este un desert relativ ușor și cu conținut scăzut de calorii. Când este gătită corespunzător, exteriorul cojii de bezea va fi crocant, cu o textură asemănătoare cu bezea pe interior. Coaja are tendința de a se sparge în timpul gătitului, dar, pentru că întreaga prăjitură este apoi acoperită cu frișcă, nu ar trebui să se vadă atunci când vasul este servit. Toppingurile standard includ felii de căpșuni, kiwi, zmeură sau piersici.
Este posibil să se pregătească pavlova cu o zi înainte de servire, dacă bucătarii lasă coaja de bezea peste noapte în cuptor după ce au oprit focul. Cand prajitura a fost decorata cu frisca, se poate lasa o zi sau doua la frigider; cu toate acestea, își va pierde crocantul pe măsură ce umezeala din cremă se înmoaie în coaja de bezea.